動物性食品の煮物の調味過程のシミュレーション

Research Project

Project/Area Number	24K05571
Research Category	Grant-in-Aid for Scientific Research (C)
Allocation Type	Multi-year Fund
Section	一般
Review Section	Basic Section 08030:Family and consumer sciences, and culture and living-related
Research Institution	Ochanomizu University
Principal Investigator	佐藤瑶子お茶の水女子大学, 基幹研究院, 講師 (80725185)
Project Period (FY)	2024-04-01 – 2027-03-31
Project Status	Granted (Fiscal Year 2024)
Budget Amount *help	¥4,420,000 (Direct Cost: ¥3,400,000、Indirect Cost: ¥1,020,000) Fiscal Year 2026: ¥1,170,000 (Direct Cost: ¥900,000、Indirect Cost: ¥270,000) Fiscal Year 2025: ¥1,690,000 (Direct Cost: ¥1,300,000、Indirect Cost: ¥390,000) Fiscal Year 2024: ¥1,560,000 (Direct Cost: ¥1,200,000、Indirect Cost: ¥360,000)
Keywords	シミュレーション / 拡散
Outline of Research at the Start	動物性食品の煮物調理における調味過程のシミュレーションを目的に、最初に実験に適した試料を選定し、食塩濃度変化のシミュレーションに必要な食塩の拡散係数を測定する。IMPについては損失の主要因を特定した上で、シミュレーションモデルを構築する。食塩およびIMP濃度変化の予測の妥当性を確認し、形状、煮汁の濃度、水量等の異なる様々な条件で濃度変化をシミュレーションし、最適調味条件を提案する。