乳酸菌のゲノム多様性から探る「なれずし」の発酵制御機構と発酵標準モデル系の構築

Research Project

Project/Area Number	24K05573
Research Category	Grant-in-Aid for Scientific Research (C)
Allocation Type	Multi-year Fund
Section	一般
Review Section	Basic Section 08030:Family and consumer sciences, and culture and living-related
Research Institution	Gifu University
Principal Investigator	中川智行岐阜大学, 応用生物科学部, 教授 (70318179)
Project Period (FY)	2024-04-01 – 2027-03-31
Project Status	Granted (Fiscal Year 2024)
Budget Amount *help	¥4,550,000 (Direct Cost: ¥3,500,000、Indirect Cost: ¥1,050,000) Fiscal Year 2026: ¥1,170,000 (Direct Cost: ¥900,000、Indirect Cost: ¥270,000) Fiscal Year 2025: ¥1,300,000 (Direct Cost: ¥1,000,000、Indirect Cost: ¥300,000) Fiscal Year 2024: ¥2,080,000 (Direct Cost: ¥1,600,000、Indirect Cost: ¥480,000)
Keywords	乳酸菌 / なれずし
Outline of Research at the Start	本研究では、伝統的発酵食品「なれずし」の発酵技術・発酵微生物の後世への伝承を目的に「紀州鯖なれずし」および「岐阜鮎なれずし」の発酵微生物のゲノム多様性と系統進化さらには細胞機能から、その発酵制御機構を科学的に立証し、安定かつ最適化された「発酵標準モデル系」を提示する。