食塩・野菜摂取の意識改革アプローチとヘルスリテラシー獲得のための栄養教育介入

• Project/Area Number: 24K05583
• Research Category: Grant-in-Aid for Scientific Research (C)
• Allocation Type: Multi-year Fund
• Section: 一般
• Review Section: Basic Section 08030:Family and consumer sciences, and culture and living-related
• Research Institution: Toyo University
• Principal Investigator: 井上 広子 東洋大学, 食環境科学部, 教授 (60438190)
• Co-Investigator(Kenkyū-buntansha): 桑野 稔子 静岡県立大学, 食品栄養科学部, 教授 (20213647) ; 大津 佑太 千葉県立保健医療大学, 健康科学部, 助教 (50875664)
• Project Period (FY): 2024-04-01 – 2028-03-31
• Project Status: Granted (Fiscal Year 2024)
• Budget Amount: ¥4,550,000 (Direct Cost: ¥3,500,000、Indirect Cost: ¥1,050,000); Fiscal Year 2027: ¥650,000 (Direct Cost: ¥500,000、Indirect Cost: ¥150,000); Fiscal Year 2026: ¥780,000 (Direct Cost: ¥600,000、Indirect Cost: ¥180,000); Fiscal Year 2025: ¥1,170,000 (Direct Cost: ¥900,000、Indirect Cost: ¥270,000); Fiscal Year 2024: ¥1,950,000 (Direct Cost: ¥1,500,000、Indirect Cost: ¥450,000)
• Keywords: ヘルスリテラシー / 野菜摂取量 / 食塩摂取量 / 食習慣 / 生活習慣

Outline of Research at the Start

我が国では、健康寿命が世界第一位であるが、循環器疾患やがんの罹患率増加は歯止めがかからない現状にある。この背景に食塩摂取量の過多、野菜摂取量不足、さらにヘルスリテラシーの低下が挙げられる。特に我が国の食塩摂取事情は極めて深刻な状態であり、食塩摂取量を減らすための対策が急務である。
そこで本研究では、「食塩感受性の認知」、「野菜摂取量の認知」、「ヘルスリテラシーの獲得」の3つの要因に対してアプローチするために、これまでの研究経験を活かし、食塩感受性の試験や、皮膚カロテノイドスコアを用いた野菜摂取量の可視化を行い、これらの結果を基にヘルスリテラシー獲得のための栄養教育介入を実施する。