Research Project
Grant-in-Aid for Research Activity Start-up
様々な植物バイオマスから得られるナノセルロースは、高増粘性や高乳化安定性を利用したエマルションの乳化安定剤としての使用が活発に研究されているが、食品への使用例は少ない。本研究では、食品廃棄物のコーヒー粕から得られた極微細化された幅2-3 nmのホロセルロースナノファイバー（HCNF）の食品添加剤としての開発を行う。ヘミセルロースのマンナンを豊富に含み、それが結晶化した独自の構造を有するコーヒー粕由来HCNFを使った本研究の成果は、生理活性物質を内包する菓子製品・香料・飲料への展開が期待される。
