Novel interaction analysis of food components and screening of taste modifier.

• Project/Area Number: 25242012
• Research Category: Grant-in-Aid for Scientific Research (A)
• Allocation Type: Single-year Grants
• Section: 一般
• Research Field: Eating habits
• Research Institution: The University of Tokyo
• Principal Investigator: ASAKURA TOMIKO 東京大学, 大学院農学生命科学研究科(農学部), 特任教授 (20259013)
• Co-Investigator(Kenkyū-buntansha): 永井 俊匡 高崎健康福祉大学, 健康福祉学部, 講師 (50451844)
• Project Period (FY): 2013-04-01 – 2017-03-31
• Project Status: Completed (Fiscal Year 2016)
• Budget Amount: ¥40,040,000 (Direct Cost: ¥30,800,000、Indirect Cost: ¥9,240,000); Fiscal Year 2016: ¥2,600,000 (Direct Cost: ¥2,000,000、Indirect Cost: ¥600,000); Fiscal Year 2015: ¥2,470,000 (Direct Cost: ¥1,900,000、Indirect Cost: ¥570,000); Fiscal Year 2014: ¥11,050,000 (Direct Cost: ¥8,500,000、Indirect Cost: ¥2,550,000); Fiscal Year 2013: ¥23,920,000 (Direct Cost: ¥18,400,000、Indirect Cost: ¥5,520,000)
• Keywords: 食品 / 塩味 / 成分間相互作用 / 苦味 / 脂肪酸 / 苦味抑制

Outline of Final Research Achievements

Human ENaC (hENaC) is a candidate of salty taste receptor. High throughput screening of hENaC activation molecules was constructed. From about 4000 compounds, 4 molecules are extracted as a hENaC activation compound. Besides, a novel salty taste enhancer was synthesized by organic synthesis. We previously found free fatty acid suppresses the bitter taste and revealed the mechanism of bitterness suppression by fatty acid. Fatty acids interact directly with bitter substances through hydrogen bonds and hydrophobic interactions to form insoluble binary complexes that mask bitterness.

Research Products

• [Journal Article] Reducing the oil content of fried noodles through forming a rough and coarse gluten network. (2017)
  • Author(s): Mituru Tanaka, Eriko Kanai, Sho Takizawa, Tomiko Asakura, Soichi Tanabe and Yoshio Nobuyasu
  • Journal Title: Journal of Food Processing &Technolgy Volume: 8 Pages: 3-3
  • Peer Reviewed / Open Access / Acknowledgement Compliant
• [Journal Article] A Predictive Model Based on Surface Electromyography to Assess the Easiness of Deglutition of Dysphagia Diets. (2016)
  • Author(s): Yuki Kayanuma, Reiko Ueda , Michiko Minami, Arata Abe, Kazumi Kimura, Junko Funaki, Yoshiro Ishimaru and Tomiko Asakura*
  • Journal Title: Journal of Food Processing & Technology Volume: 7 Pages: 604-604
  • Peer Reviewed / Open Access / Acknowledgement Compliant
• [Journal Article] Catecholamines Facilitate Fuel Expenditure and Protect Against Obesity via a Novel Network of the Gut-Brain Axis in Transcription Factor Skn-1-deficient Mice (2016)
  • Author(s): Shota Ushiama, Yoshiro Ishimaru*, Masataka Narukawa, Misako Yoshioka , Chisayo Kozuka, Naoki Watanabe, Makoto Tsunoda , Naomi Osakabe, Tomiko Asakura , Hiroaki Masuzaki, Keiko Abe*
  • Journal Title: EBioMedicine Volume: 8 Pages: 60-71
  • Peer Reviewed / Open Access / Acknowledgement Compliant
• [Journal Article] Long-Chain Fatty Acids Elicit a Bitterness-Masking Effect on Quinine and Other Nitrogenous Bitter Substances by Formation of Insoluble Binary Complexes. (2015)
  • Author(s): Ogi, K., Yamashita, H., Terada, T., Homma, R., Shimizu-Ibuka, A., Yoshimura, E1. Ishimaru, Y., Abe, K., and Asakura, T
  • Journal Title: J Agric Food Chem. Volume: 63 Pages: 8493-8500
  • Peer Reviewed / Open Access / Acknowledgement Compliant
• [Journal Article] Identification of key neoculin residues responsible for the binding and activation of the sweet taste receptor. (2015)
  • Author(s): Koizumi,T., Terada, T., Nakajima, K., Kojima, M., Koshiba, S., Matsumura, Y., Kaneda, K., Asakura, T., Shimizu-Ibuka, A., Abe, K., and Misaka, T.
  • Journal Title: Sci Rep. Volume: 5 Pages: 12947-12947
  • Peer Reviewed / Open Access
• [Journal Article] Additional nitorogen fertilization ato heading time of rice down-regulates cellulose synthesis in seed endosperm. (2014)
  • Author(s): Midorikawa,K.,Kuroda,M.,Terauchi,K.,Hoshi,M.,Ikenaga,S.,Ishimaru,Y.,Abe,K.,and Asakura,T.
  • Journal Title: PLos One Volume: 9
• [Journal Article] 食品成分間相互作用と味覚修飾 (2014)
  • Author(s): 朝倉富子、石丸喜朗
  • Journal Title: 月刊バイオインダストリー Volume: 8月号 Pages: 3-8
• [Journal Article] Changes in brain tissue and behavior patterns induced by single short-term fasting in mice. (2013)
  • Author(s): Hisatomi, Y., Asakura, K., Kugino, K., Kurokawa, M., Asakura, T., and Nakata K.
  • Journal Title: PLoS One Volume: 8
• [Journal Article] Experimental detection of proteolytic activity in a signal peptide peptidase of Arabidopsis thaliana. (2013)
  • Author(s): Hoshi, M., Ohki, Y., Ito, K., Tomita, T., Iwatsubo, T., Ishimaru, Y., Abe, K., and Asakura, T.
  • Journal Title: BMC Biochem. Volume: 14 Pages: 16-16
• [Presentation] 脳梗塞重症化予防効果を持つ食品成分探索のための新規バイオマーカーの開発 (2017)
  • Author(s): 田熊彩子、齊藤芳和、阿部新、石丸喜朗、上田雅之、仁藤智香子、木村和美、阿部啓子、朝倉富子
  • Organizer: 日本農芸化学会2017年度大会
  • Place of Presentation: 京都女子大学(京都）
  • Year and Date: 2017-03-19
• [Presentation] イネ種子の胚乳細胞形成に関わる新規分子の機能解析 (2017)
  • Author(s): 緑川景子、黒田昌治、石丸喜朗、阿部啓子、朝倉富子
  • Organizer: 日本農芸化学会2017年度大会
  • Place of Presentation: 京都女子大学(京都）
  • Year and Date: 2017-03-19
• [Presentation] 粉末あるいは固形飼料を長期間摂取させたラットの視床における発現遺伝子の比較解析 (2017)
  • Author(s): 小川真奈、永井俊匡、齊藤美佳、石丸喜朗、阿部啓子、朝倉富子
  • Organizer: 日本農芸化学会2017年度大会
  • Place of Presentation: 京都女子大学(京都）
  • Year and Date: 2017-03-18
• [Presentation] 粉末あるいは固形飼料を長期間摂取させたラットの血圧調節と視床下部遺伝子発現変動 (2017)
  • Author(s): 齊藤美佳、永井俊匡、小川真奈、石丸喜朗、阿部啓子、朝倉富子
  • Organizer: 日本農芸化学会2017年度大会
  • Place of Presentation: 京都女子大学(京都）
  • Year and Date: 2017-03-18
• [Presentation] 小腸刷子細胞に発現する遺伝子の生体内機能の検証 (2017)
  • Author(s): 谷下道大、成川真隆、石渡賢治、吉岡美紗子、朝倉富子、嘉糠洋陸、阿部啓子、石丸喜朗
  • Organizer: 日本農芸化学会2017年度大会
  • Place of Presentation: 京都女子大学(京都）
  • Year and Date: 2017-03-18
• [Presentation] 即席麺の摂食によるPPARδを経由した糖代謝改善の可能性 (2016)
  • Author(s): 吉沼春香、田辺創一、松尾伸二、石丸喜朗、阿部啓子、朝倉富子、田中充
  • Organizer: 日本食品科学工学会第63回大会
  • Place of Presentation: 名城大学天白キャンパス(名古屋）
  • Year and Date: 2016-08-26
• [Presentation] 揮発性成分を指標としたストリーム粉置換による小麦「さとのそら」の風味補強効果 (2016)
  • Author(s): 成澤朋之、仲島日出男、小島登貴子、杉山健二郎、朝倉富子、山田昌治
  • Organizer: 日本食品科学工学会第63回大会
  • Place of Presentation: 名城大学天白キャンパス(名古屋）
  • Year and Date: 2016-08-26
• [Presentation] パンへのグルテンまたはデンプン添加がパン粥のテクスチャーへ及ぼす影響 (2016)
  • Author(s): 沖邉 敦代、久保 奈美、松尾 実優、芹田 千穂、江頭 和佳子、朝倉 富子、舟木 淳子
  • Organizer: 日本農芸化学会2016年度大会
  • Place of Presentation: 札幌コンベンションセンター
  • Year and Date: 2016-03-30
• [Presentation] RNA-Seq法を用いた小腸刷子細胞発現遺伝子の網羅的探索 (2016)
  • Author(s): 谷下 道大、吉岡 美紗子、朝倉 富子、阿部 啓子、石丸 喜朗
  • Organizer: 日本農芸化学会2016年度大会
  • Place of Presentation: 札幌コンベンションセンター
  • Year and Date: 2016-03-30
• [Presentation] 官能評価を反映した嚥下調整食の動的粘弾性による物性基準と予測モデルの構築 (2016)
  • Author(s): 茅沼 友希、上田 玲子、南 道子、舟木 淳子、石丸 喜朗、阿部 啓子、朝倉 富子
  • Organizer: 日本農芸化学会2016年度大会
  • Place of Presentation: 札幌コンベンションセンター
  • Year and Date: 2016-03-29
• [Presentation] 粉餌あるいは固形餌を長期間摂取させたラットの脳内発現遺伝子の比較解析 (2016)
  • Author(s): 小川 真奈、永井 俊匡、齊藤 美佳、石丸 喜朗、阿部 啓子、朝倉 富子
  • Organizer: 日本農芸化学会2016年度大会
  • Place of Presentation: 札幌コンベンションセンター
  • Year and Date: 2016-03-28
• [Presentation] 咀嚼頻度の異なる餌を摂取させたラットの行動および脳内発現遺伝子の比較解析 (2016)
  • Author(s): 田熊 彩子、永井 俊匡、石丸 喜朗、阿部 啓子、朝倉 富子
  • Organizer: 日本農芸化学会2016年度大会
  • Place of Presentation: 札幌コンベンションセンター
  • Year and Date: 2016-03-28
• [Presentation] パンの材料・配合がパン粥のテクスチャーへ及ぼす影響 (2015)
  • Author(s): 西原百合枝、沖邉敦代、芹田千穂、江頭和佳子、朝倉富子、舟木淳子
  • Organizer: 調理科学会平成27年度大会
  • Place of Presentation: 静岡県立大学
  • Year and Date: 2015-08-25
• [Presentation] プロテアーゼによる加熱エビの物性の改変 (2015)
  • Author(s): 芹田千穂、沖邉敦代、西原百合枝、江頭和佳子、朝倉富子、舟木淳子
  • Organizer: 調理科学会平成27年度大会
  • Place of Presentation: 静岡県立大学
  • Year and Date: 2015-08-24
• [Presentation] 嚥下調整食の開発を目的とした食品の飲み込みやすさを評価する系の構築 (2015)
  • Author(s): 茅沼友希、上田玲子、南道子、石丸喜朗、阿部啓子、朝倉富子
  • Organizer: 日本農芸化学会2015年度大会
  • Place of Presentation: 岡山県 岡山大学
  • Year and Date: 2015-03-28
• [Presentation] 粉餌あるいは固形飼料を摂取させたラットの摂食行動および視床における発現遺伝子の比較解析 (2015)
  • Author(s): 永井俊匡、清水愛恵、齊藤美佳、緑川景子、熊倉慧、阿部啓子、朝倉富子
  • Organizer: 日本農芸化学会2015年度大会
  • Place of Presentation: 岡山県 岡山大学
  • Year and Date: 2015-03-27
• [Presentation] 脂肪酸が苦味を抑制する作用機序の解明―脂肪酸と苦味物質の複合体が凝集することにより苦味が抑制される― (2015)
  • Author(s): 大下伽耶子、山下治之、寺田透、石丸喜朗、阿部啓子、朝倉富子
  • Organizer: 日本農芸化学会2015年度大会
  • Place of Presentation: 岡山県 岡山大学
  • Year and Date: 2015-03-27
• [Presentation] バイオインフォーマティカルな検索によるシロイヌナズナシグナルペプチドぺプチダーゼ(AtSPP)の基質探索とその検証 (2015)
  • Author(s): 楠木賢太、星雅子、石丸喜朗、阿部啓子、朝倉富子
  • Organizer: 日本農芸化学会2015年度大会
  • Place of Presentation: 岡山県 岡山大学
  • Year and Date: 2015-03-27
• [Presentation] 味覚の科学 (2015)
  • Author(s): 朝倉富子
  • Organizer: ミラノ国際博覧会2015地方そしてグローバルな視点からの食、健康、持続可能な農業発展
  • Place of Presentation: 東京都 東京大学学環ユビキタス学術研究館
  • Year and Date: 2015-03-04
• [Presentation] 食品研究の最前線 (2015)
  • Author(s): 朝倉富子
  • Organizer: 第一回女性未来農業創造研究会－輝く農業を拓く―
  • Place of Presentation: 東京都 東京大学工学部1号館大講義室
  • Year and Date: 2015-02-20
• [Presentation] 味覚と健康 (2014)
  • Author(s): 朝倉富子
  • Organizer: 地域イノベーション戦略支援プログラム 和歌山県特産農産物を活用した健康産業イノベーション推進地域平成26年度シンポジウム「食の機能性の追求」
  • Place of Presentation: 和歌山県 ダイワロイネットホテル和歌山
  • Year and Date: 2014-11-26
• [Presentation] 味覚研究の最前線―塩味受容を中心に (2014)
  • Author(s): 朝倉富子
  • Organizer: ソルトサイエンス・シンポジウム2014
  • Place of Presentation: 東京都 品川区立総合区民会館
  • Year and Date: 2014-10-21
• [Presentation] Exploration of salt taste enhancers for reduction of salt intake. (2014)
  • Author(s): Tomiko Asakura and Keiko Abe
  • Organizer: International symposium on space medecine and nutrition in Tokushima 2014
  • Place of Presentation: 徳島県 徳島大学
  • Year and Date: 2014-07-02
• [Presentation] シロイヌナズナシグナルペプチドペプチダーゼ（AtSPP）の基質探索の為のリポーターアッセイ系の構築 (2014)
  • Author(s): 星雅子、前田達哉、石丸喜朗、阿部啓子、朝倉富子
  • Organizer: 日本農芸化学会2014年度大会
  • Place of Presentation: 東京都 明治大学
  • Year and Date: 2014-03-30
• [Presentation] 小腸刷子細胞の分化制御と機能の解明 (2014)
  • Author(s): 吉岡美紗子、石丸喜朗、朝倉富子、阿部啓子
  • Organizer: 日本農芸化学会2014年度大会
  • Place of Presentation: 東京都 明治大学
  • Year and Date: 2014-03-29
• [Presentation] mRNA-Seq法を用いた味蕾特異的発現遺伝子の網羅的解析 (2014)
  • Author(s): 角田俊介、石丸喜朗、吉澤真人、吉岡美紗子、朝倉富子、阿部啓子
  • Organizer: 日本農芸化学会2014年度大会
  • Place of Presentation: 東京都 明治大学
  • Year and Date: 2014-03-29
• [Presentation] 塩ストレス条件下で栽培したトマト果実で発現する遺伝子の網羅的解析 (2014)
  • Author(s): 緑川景子、牧野孝宏、田村倫子、星雅子、 石丸喜朗、阿部啓子、朝倉富子
  • Organizer: 日本農芸化学会2014年度大会
  • Place of Presentation: 東京都 明治大学
  • Year and Date: 2014-03-29
• [Presentation] 脂肪酸が苦味を抑制する作用機序の解明-脂肪酸は苦味物質の立体構造を変化させる- (2014)
  • Author(s): 大木伽耶子、山下治之、井深章子、石丸喜朗、阿部啓子、朝倉富子
  • Organizer: 日本農芸化学会2014年度大会
  • Place of Presentation: 東京都 明治大学
  • Year and Date: 2014-03-28
• [Presentation] Taste modifying compounds and analysis of taste continuity. (2013)
  • Author(s): omiko Asakura.
  • Organizer: 2nd International Global Challenges University Alliance workshop The Futer of Food-safety, quality and security, SLC
  • Place of Presentation: SLC,Uppsala
  • Year and Date: 2013-05-22 – 2013-05-24
• [Book] 化学と生物Vol54 (2016)
  • Author(s): 朝倉富子 山下治之
  • Publisher: 公益財団法人日本農芸化学会
• [Book] おいしさの科学的評価・測定法と応用展開 (2016)
  • Author(s): 朝倉富子、緑川景子
  • Publisher: シーエムシー出版