Reduction of antigenicity of food and dietary counseling for the promotion of health and Quality of Dietary Life of children with food allergy.

• Project/Area Number: 25350158
• Research Category: Grant-in-Aid for Scientific Research (C)
• Allocation Type: Multi-year Fund
• Section: 一般
• Research Field: Eating habits
• Research Institution: Doshisha Women's College of Liberal Arts
• Principal Investigator: ITO SETSUKO 同志社女子大学, 生活科学部, 教授 (50144358)
• Project Period (FY): 2013-04-01 – 2016-03-31
• Project Status: Completed (Fiscal Year 2015)
• Budget Amount: ¥4,940,000 (Direct Cost: ¥3,800,000、Indirect Cost: ¥1,140,000); Fiscal Year 2015: ¥1,040,000 (Direct Cost: ¥800,000、Indirect Cost: ¥240,000); Fiscal Year 2014: ¥1,950,000 (Direct Cost: ¥1,500,000、Indirect Cost: ¥450,000); Fiscal Year 2013: ¥1,950,000 (Direct Cost: ¥1,500,000、Indirect Cost: ¥450,000)
• Keywords: 食物アレルギー / 低アレルゲン化 / 健康 / 食生活の質 / アクリルアミド / 食事指導 / 抗原量 / 食生活 / 卵 / 牛乳 / 小麦粉

Outline of Final Research Achievements

Improved system of quantitative evaluation of antigenicity of food at antigen component level was established and is applied to dietary counseling.Heating with flour is the most practical and effective method to reduce antigenicity of hen’s egg but heating may induce production of acrylamide which may have some negative effect on human health. The amount of acrylamide was evaluated in sweets made of hen’s egg and wheat or rice flour in various cooking conditions. Steamed cake made of rice flour and hen’s egg proved to produce least amount of acrylamide with enough reduction of antigenicity of ovalbumin and ovomucoid. The study about antigenicity of parvalbumin in fish revealed that reduction was observed in dried fish and the level became lower than detection level in canned fish.
These data is supported clinically and is considered to be applied to dietary counseling for the promotion of health and Quality of Dietary Life of children with food allergy.

Research Products

• [Journal Article] アトピー性皮膚炎と食物アレルギー (2015)
  • Author(s): 伊藤節子
  • Journal Title: 小児科 Volume: 56 Pages: 907-912
  • Peer Reviewed
• [Journal Article] 食物の抗原性の理解と食事指導 (2015)
  • Author(s): 伊藤節子
  • Journal Title: 臨床免疫・アレルギー科 Volume: 64 Pages: 512-516
  • NAID: 40020656805
• [Journal Article] 食物アレルギー (2015)
  • Author(s): 伊藤節子
  • Journal Title: 小児外科 Volume: 47 Pages: 345-349
• [Journal Article] 食事療法の進め方・注意点 (2014)
  • Author(s): 伊藤節子
  • Journal Title: 小児科 Volume: 55 Pages: 624-629
  • Peer Reviewed
• [Journal Article] 食事療法と給食における対応 (2014)
  • Author(s): 伊藤節子
  • Journal Title: 小児保健研究 Volume: 73 Pages: 208-210
  • Peer Reviewed
• [Journal Article] 食物アレルギーの治療 (2013)
  • Author(s): 伊藤節子
  • Journal Title: 日本小児アレルギー学会誌 Volume: 27 Pages: 597-606
  • NAID: 130004370788
  • Peer Reviewed
• [Journal Article] ｢食べること」を目指した食物アレルギーの治療：食事療法を中心に (2013)
  • Author(s): 伊藤節子
  • Journal Title: 京都小児科医会会報 Volume: 57 Pages: 28-33
• [Journal Article] 食物アレルギーの治療-抗原量を基にした安全な食物負荷ー (2013)
  • Author(s): 伊藤節子
  • Journal Title: 小児科 Volume: ５４ Pages: 1843-1847
  • Peer Reviewed
• [Journal Article] 食物経口負荷試験後の食事指（食べられる範囲も含めて） (2013)
  • Author(s): 伊藤節子
  • Journal Title: 食物アレルギー研究会誌 Volume: 13 Pages: 95-99
• [Journal Article] 母乳中の食物アレルゲンとアトピー性皮膚炎 (2013)
  • Author(s): 伊藤節子
  • Journal Title: 臨床免疫・アレルギー科 Volume: 60 Pages: 676-680
  • NAID: 40019921933
• [Presentation] 食物アレルギーの診療の実際 (2016)
  • Author(s): 伊藤節子
  • Organizer: 第39回広島小児アレルギー研究会
  • Place of Presentation: ホテルセンチュリー広島（広島市）
  • Year and Date: 2016-02-18
  • Invited
• [Presentation] 「食べること」を目指した食物アレルギーの治療の実際 (2015)
  • Author(s): 伊藤節子
  • Organizer: 第82回アレルギー同好会
  • Place of Presentation: ホテルグランドパレス（東京都）
  • Year and Date: 2015-08-29
  • Invited
• [Presentation] Seletion of food for oral food challenge to apply the result to dietary counseling at antigen component level (2015)
  • Author(s): Setsuko Ito
  • Organizer: EAACI 2015
  • Place of Presentation: バルセロナ国際会議場（バルセロナ）
  • Year and Date: 2015-06-07
  • Int'l Joint Research
• [Presentation] 「食べること」を目指した食物アレルギーの診断と治療の実際 (2015)
  • Author(s): 伊藤節子
  • Organizer: 大阪小児アレルギー疾患研究会
  • Place of Presentation: スイスホテル南海大阪（大阪市）
  • Year and Date: 2015-06-04
  • Invited
• [Presentation] 食物の抗原性の理解：負荷試験結果の正しい解釈のために (2015)
  • Author(s): 伊藤節子
  • Organizer: 第64回日本アレルギー学会学術大会
  • Place of Presentation: 新高輪プリンスホテル（東京都）
  • Year and Date: 2015-05-27
  • Invited
• [Presentation] 「食べること」を目指した食物アレルギーの食事指導 (2015)
  • Author(s): 伊藤節子
  • Organizer: 第１５回食物アレルギー研究会
  • Place of Presentation: 昭和大学上條講堂（東京都）
  • Year and Date: 2015-02-01
  • Invited
• [Presentation] 抗原量に基づいて「食べる」ことを目指した食物アレルギーの治療 (2014)
  • Author(s): 伊藤節子
  • Organizer: 第１４回埼玉県北部小児喘息研究会
  • Place of Presentation: ホテルガーデンパレス（熊谷市）
  • Year and Date: 2014-11-28
  • Invited
• [Presentation] 負荷食品標準化のための抗原性の評価 (2014)
  • Author(s): 伊藤節子
  • Organizer: 第５１回日本小児アレルギー学会
  • Place of Presentation: 四日市市文化会館（四日市市）
  • Year and Date: 2014-11-09
  • Invited
• [Presentation] 食物アレルギーの乳幼児における食事の進め方 (2014)
  • Author(s): 伊藤節子
  • Organizer: 第５回宮城県食物アレルギーフォーラム
  • Place of Presentation: 仙台市繊細復興記念館（仙台市）
  • Year and Date: 2014-10-03
  • Invited
• [Presentation] 食物アレルギーのトピックスと学校現場での対応 (2014)
  • Author(s): 伊藤節子
  • Organizer: 第２９回京都小児保健研究会
  • Place of Presentation: 京都大学医学部芝蘭会館本館（京都市）
  • Year and Date: 2014-09-28
  • Invited
• [Presentation] 乳幼児の食物アレルギー：気管支喘息の発症予防をめざして (2014)
  • Author(s): 伊藤節子
  • Organizer: 第２６回四国小児アレルギー研究会
  • Place of Presentation: 松山全日空ホテル（松山市）
  • Year and Date: 2014-06-21
  • Invited
• [Presentation] １．Evaluation of antigenicity of two types of egg powder used as confectionery and cooking materials and possible use as a standard food for oral egg challenge test. (2014)
  • Author(s): Setsuko Ito
  • Organizer: EAACI2014
  • Place of Presentation: Copenhagen(Denmark)
  • Year and Date: 2014-06-10
• [Presentation] アトピー性皮膚炎の発症と食物アレルギー
  • Author(s): 伊藤節子
  • Organizer: 第２５回日本アレルギー学会春季臨床大会
  • Place of Presentation: 横浜市
  • Invited
• [Presentation] 食物アレルギーの診断と治療の最前線～｢食べること」を目指して
  • Author(s): 伊藤節子
  • Organizer: 第６０回群馬小児喘息研究会・食物アレルギー研究会
  • Place of Presentation: 前橋市
  • Invited
• [Presentation] Quantitative evaluation of antigenicity of cooked egg and egg products at antige component level for the use of dietary counseling
  • Author(s): 伊藤節子
  • Organizer: EAACI2013
  • Place of Presentation: ミラノ(イタリア)
• [Presentation] 調理による食物の抗原性の変化
  • Author(s): 伊藤節子
  • Organizer: 小児喘息・アレルギーセミナー２０１３
  • Place of Presentation: 東京都
  • Invited
• [Presentation] 食物アレルギーへの対応の実際
  • Author(s): 伊藤節子
  • Organizer: 第５回西播小児医療懇話会
  • Place of Presentation: 赤穂市
  • Invited
• [Presentation] 食物アレルギーの治療の基本と管理栄養士への期待
  • Author(s): 伊藤節子
  • Organizer: 第６０回日本栄養改善学会学術総会
  • Place of Presentation: 神戸市
  • Invited
• [Presentation] 食物アレルギーへの対応の実際
  • Author(s): 伊藤節子
  • Organizer: 第２７回大阪食物アレルギー懇話会
  • Place of Presentation: 大阪市
  • Invited
• [Presentation] 食事療法と給食における対応
  • Author(s): 伊藤節子
  • Organizer: 第６０回日本小児保健協会学術集会
  • Place of Presentation: 東京都
  • Invited
• [Presentation] 乳幼児の食物アレルギーの診断と治療のポイント～乳児期発症の食物アレルギーの関与するアトピー性皮膚炎も含めて～
  • Author(s): 伊藤節子
  • Organizer: 第２０回金沢区小児科医会学術講演会
  • Place of Presentation: 横浜市
  • Invited
• [Presentation] ｢食べること」を目指した食物アレルギーの診療の実際
  • Author(s): 伊藤節子
  • Organizer: 第３８回東日本小児科学会
  • Place of Presentation: 大宮市
  • Invited
• [Presentation] ｢食べること」を目指した食物アレルギーの治療の実際
  • Author(s): 伊藤節子
  • Organizer: 第６３回静岡小児アレルギー研究会
  • Place of Presentation: 静岡市
  • Invited
• [Presentation] 食物アレルギーの診療ｎ実際
  • Author(s): 伊藤節子
  • Organizer: 第１１回丹沢小児アレルギー・免疫勉強会
  • Place of Presentation: 厚木市
  • Invited
• [Presentation] 食物アレルギーの診療の実際
  • Author(s): 伊藤節子
  • Organizer: 第３回岐阜小児臨床アレルギー研究会
  • Place of Presentation: 岐阜市
  • Invited
• [Book] 食物アレルギー児のための食事と治療用レシピ (2014)
  • Author(s): 伊藤節子
  • Total Pages: 137
  • Publisher: 診断と治療社
• [Book] 食物アレルギー対応ハンドブック (2013)
  • Author(s): 赤城智美、安藤淳、石丸敏博、伊藤節子、他26名
  • Total Pages: 165
  • Publisher: 診断と治療社
• [Book] 食物アレルギー外来診療のポイント６３ 改訂第2版 (2013)
  • Author(s): 赤城智美、足立厚子、安藤淳、石丸敏博、伊藤節子、他26名
  • Total Pages: 196
  • Publisher: 診断と治療社
• [Remarks] 同志社女子大学研究者データベース
  • URL: http://research-db.dwc.doshisha.ac.jp/rd/html/japanese/researchersHtml/2268/2268_Researcher.html
• [Remarks] 同志社女子大学研究者データベース
  • URL: http://research-db.dwc.doshisha.ac.jp/rd/html/japanese/researchersHtml/2268/2268_Researcher.html