Second-by-second coagulation control system for highly concentrated colloids based on multiple light scattering and fluorescence response

• Project/Area Number: 25K02127
• Research Category: Grant-in-Aid for Scientific Research (B)
• Allocation Type: Multi-year Fund
• Section: 一般
• Review Section: Basic Section 41040:Agricultural environmental engineering and agricultural information engineering-related
• Research Institution: Niigata University
• Principal Investigator: 斎藤 嘉人 新潟大学, 自然科学系, 助教 (90964990)
• Co-Investigator(Kenkyū-buntansha): 藤井 宏之 北海道大学, 工学研究院, 准教授 (00632580)
• Project Period (FY): 2025-04-01 – 2028-03-31
• Project Status: Granted (Fiscal Year 2025)
• Budget Amount: ¥18,850,000 (Direct Cost: ¥14,500,000、Indirect Cost: ¥4,350,000); Fiscal Year 2027: ¥5,980,000 (Direct Cost: ¥4,600,000、Indirect Cost: ¥1,380,000); Fiscal Year 2026: ¥4,550,000 (Direct Cost: ¥3,500,000、Indirect Cost: ¥1,050,000); Fiscal Year 2025: ¥8,320,000 (Direct Cost: ¥6,400,000、Indirect Cost: ¥1,920,000)
• Keywords: コロイド / 凝固 / 豆腐 / 光散乱法 / 蛍光

Outline of Research at the Start

タンパク質源の確保が喫緊の課題である中，コロイド食品の省廃棄かつ安定的な製造が求められている。我が国を代表する植物性コロイド食品である「豆腐」の製造では，凝固の制御は未だ職人の技量に依存しており製造中廃棄ロスの主要因となっている。本研究では，凝固過程で起こる物理的・化学的変化の同時計測により凝固のリアルタイム計測を実現し，光を用いた高濃度コロイドの秒単位凝固制御システムの構築を目指す。