日韓出土木簡にみる日本古代食文化の受容過程の解明～特に豆加工品を事例として～

Research Project

Project/Area Number	25K04465
Research Category	Grant-in-Aid for Scientific Research (C)
Allocation Type	Multi-year Fund
Section	一般
Review Section	Basic Section 03020:Japanese history-related
Research Institution	Tokai University
Principal Investigator	畑中彩子東海大学, 文学部, 准教授 (80453497)
Project Period (FY)	2025-04-01 – 2028-03-31
Project Status	Granted (Fiscal Year 2025)
Budget Amount *help	¥1,300,000 (Direct Cost: ¥1,000,000、Indirect Cost: ¥300,000) Fiscal Year 2027: ¥390,000 (Direct Cost: ¥300,000、Indirect Cost: ¥90,000) Fiscal Year 2026: ¥390,000 (Direct Cost: ¥300,000、Indirect Cost: ¥90,000) Fiscal Year 2025: ¥520,000 (Direct Cost: ¥400,000、Indirect Cost: ¥120,000)
Keywords	古代食文化 / 日韓出土木簡 / 豆
Outline of Research at the Start	本研究は、日本および韓国で出土した木簡の解読・分析を通じて、東アジア文化が日本古代の食文化にいかなる影響を与えたのか、解明するものである。特に豆やその加工品である「醤」「未醤（味噌）」、肉や海産物の加工品「膾（なます）」「醢（塩辛）」などに着目し、食品やその加工技術の受容過程、朝鮮半島の食文化との相違点、共通点について検討する。文字の使用が本格的に開始し、様々な「モノ」が文字＝漢字で表記されるようになった。そこで、食物がどのように表記され、新しい食文化としていかに再定義されていったか、律令の導入、官司の運営法の受容、仏教や神祇祭祀の影響という視点により明らかにする。