日本酒産業イノベーションシステムの実証分析：クラフトサケへの着眼とワインとの比較

• Project/Area Number: 25K05106
• Research Category: Grant-in-Aid for Scientific Research (C)
• Allocation Type: Multi-year Fund
• Section: 一般
• Review Section: Basic Section 07040:Economic policy-related
• Research Institution: University of Niigata Prefecture
• Principal Investigator: 佐藤 淳 新潟県立大学, 国際経済学部, 教授 (50883188)
• Co-Investigator(Kenkyū-buntansha): 都留 康 一橋大学, その他部局等, 名誉教授 (00155441) ; 上原 克仁 静岡県立大学, 経営情報学部, 准教授 (60509157)
• Project Period (FY): 2025-04-01 – 2028-03-31
• Project Status: Granted (Fiscal Year 2025)
• Budget Amount: ¥4,550,000 (Direct Cost: ¥3,500,000、Indirect Cost: ¥1,050,000); Fiscal Year 2027: ¥1,170,000 (Direct Cost: ¥900,000、Indirect Cost: ¥270,000); Fiscal Year 2026: ¥1,430,000 (Direct Cost: ¥1,100,000、Indirect Cost: ¥330,000); Fiscal Year 2025: ¥1,950,000 (Direct Cost: ¥1,500,000、Indirect Cost: ¥450,000)
• Keywords: 日本酒産業 / イノベーション / 実証分析

Outline of Research at the Start

本研究では日本酒産業を再生させるイノベーションの可能性について研究を進める。日本酒の製成数量（輸出を含む）は1973年度にピークを迎え、現在ではその約2割にまで減少している。その要因は、風味に関するイノベーションの欠如とみられる。
本研究では副原料を活用するクラフトサケに注目する。クラフトサケは日本酒の風味に不足するポリフェノールを補填するなど独自のイノベーションを生み出している。本研究では、こうしたイノベーションの日本酒産業全体への適用可能性を明らかにする。