咀嚼・嚥下機能の低下に対応するための新規調理法開発

• Project/Area Number: 25K05734
• Research Category: Grant-in-Aid for Scientific Research (C)
• Allocation Type: Multi-year Fund
• Section: 一般
• Review Section: Basic Section 08030:Family and consumer sciences, and culture and living-related
• Research Institution: Fukuoka Women's University
• Principal Investigator: 舟木 淳子 福岡女子大学, 人間環境科学研究科, 教授 (60219079)
• Project Period (FY): 2025-04-01 – 2028-03-31
• Project Status: Granted (Fiscal Year 2025)
• Budget Amount: ¥3,640,000 (Direct Cost: ¥2,800,000、Indirect Cost: ¥840,000); Fiscal Year 2027: ¥1,170,000 (Direct Cost: ¥900,000、Indirect Cost: ¥270,000); Fiscal Year 2026: ¥1,040,000 (Direct Cost: ¥800,000、Indirect Cost: ¥240,000); Fiscal Year 2025: ¥1,430,000 (Direct Cost: ¥1,100,000、Indirect Cost: ¥330,000)
• Keywords: テクスチャー / 咀嚼・嚥下 / タンパク質

Outline of Research at the Start

咀嚼・嚥下機能の低下があっても、十分なタンパク質やエネルギーの摂取をする必要がある。そのためには咀嚼・嚥下しやすい食事を提供する必要がある。かたい傾向があるタンパク質を多く含む食品など、咀嚼・嚥下しにくい食品を、やわらかく、なめらかで、飲み込みやすいテクスチャー（食感）に変化させ、そのテクスチャーを保持できるようにする。高齢者施設・病院・一般家庭でも導入しやすい調理方法を開発する。