豆類の成熟や発酵により生じるペプチド・オリゴ糖鎖の量的変動と機能性解析

• Project/Area Number: 25K05742
• Research Category: Grant-in-Aid for Scientific Research (C)
• Allocation Type: Multi-year Fund
• Section: 一般
• Review Section: Basic Section 08030:Family and consumer sciences, and culture and living-related
• Research Institution: Kobe Women's University
• Principal Investigator: 木村 万里子 神戸女子大学, 家政学部, 教授 (00351932)
• Co-Investigator(Kenkyū-buntansha): 佐藤 健司 京都大学, 農学研究科, 教授 (00202094) ; 前田 恵 岡山大学, 環境生命自然科学学域, 教授 (20434988) ; 山下 弘高 岐阜医療科学大学, 薬学部, 教授 (40453055) ; 吉田 和利 兵庫県立工業技術センター, その他部局等, 上席研究員 (40470249) ; 淺井 智子 京都大学, 農学研究科, 助教 (50832036) ; 甲斐 達男 神戸女子大学, 家政学部, 教授 (60331899) ; 藤田 裕之 京都先端科学大学, バイオ環境学部, 教授 (70523819)
• Project Period (FY): 2025-04-01 – 2028-03-31
• Project Status: Granted (Fiscal Year 2025)
• Budget Amount: ¥4,550,000 (Direct Cost: ¥3,500,000、Indirect Cost: ¥1,050,000); Fiscal Year 2027: ¥650,000 (Direct Cost: ¥500,000、Indirect Cost: ¥150,000); Fiscal Year 2026: ¥1,690,000 (Direct Cost: ¥1,300,000、Indirect Cost: ¥390,000); Fiscal Year 2025: ¥2,210,000 (Direct Cost: ¥1,700,000、Indirect Cost: ¥510,000)
• Keywords: 発芽豆 / 発酵豆 / オリゴ糖 / ペプチド

Outline of Research at the Start

日本でよく利用されている数種の豆類（アズキ，インゲン，エンドウ，ダイズ）を用い，以下①～③を明らかにすることを目的として研究を行う。
研究成果は，豆類利用のバラエティーを増やし，人々の健康維持・増進，ひいては地域産業の活性化にも寄与するところが大きい。また，豆類や加工の際の副産物（煮汁やおからなど）を試薬の供給源として利用できる可能性もあり，循環型の食糧生産システムの構築に貢献できると期待している。
①発芽豆と発酵豆に含まれるペプチド・オリゴ糖鎖の化学構造および含有量
②発芽豆と発酵豆の機能性（プレバイオティック活性，腸内細菌叢への影響，抗アレルギー活性，血圧降下作用など）
③発芽豆と発酵豆の嗜好性