おからの豆腐様食品へのアップサイクル技術開発とゲル形成メカニズムの解明

Research Project

Project/Area Number	25K05768
Research Category	Grant-in-Aid for Scientific Research (C)
Allocation Type	Multi-year Fund
Section	一般
Review Section	Basic Section 08030:Family and consumer sciences, and culture and living-related
Research Institution	Yamagata University
Principal Investigator	永井毅山形大学, 農学部, 教授 (10385502)
Project Period (FY)	2025-04-01 – 2028-03-31
Project Status	Granted (Fiscal Year 2025)
Budget Amount *help	¥4,680,000 (Direct Cost: ¥3,600,000、Indirect Cost: ¥1,080,000) Fiscal Year 2027: ¥1,690,000 (Direct Cost: ¥1,300,000、Indirect Cost: ¥390,000) Fiscal Year 2026: ¥1,820,000 (Direct Cost: ¥1,400,000、Indirect Cost: ¥420,000) Fiscal Year 2025: ¥1,170,000 (Direct Cost: ¥900,000、Indirect Cost: ¥270,000)
Keywords	おから / アップサイクル / 豆腐様食品
Outline of Research at the Start	本研究は、豆腐（豆乳）製造で廃棄されるおからを高い利用率で活用可能な加工技術の開発、特に栄養成分や機能性成分を含むおからの豆腐様食品へのアップサイクル技術開発ならびに豆腐ゲル形成メカニズムの解明を目的とし、おからを食材として新たな形で活用することで、持続可能な社会の実現に繋げる。