Development of thawing and cooking methods leading to higher quality frozen scallops

• Project/Area Number: 25K05770
• Research Category: Grant-in-Aid for Scientific Research (C)
• Allocation Type: Multi-year Fund
• Section: 一般
• Review Section: Basic Section 08030:Family and consumer sciences, and culture and living-related
• Research Institution: Chiba University
• Principal Investigator: 米田 千惠 千葉大学, 教育学部, 教授 (20361404)
• Project Period (FY): 2025-04-01 – 2028-03-31
• Project Status: Granted (Fiscal Year 2025)
• Budget Amount: ¥4,680,000 (Direct Cost: ¥3,600,000、Indirect Cost: ¥1,080,000); Fiscal Year 2027: ¥390,000 (Direct Cost: ¥300,000、Indirect Cost: ¥90,000); Fiscal Year 2026: ¥1,040,000 (Direct Cost: ¥800,000、Indirect Cost: ¥240,000); Fiscal Year 2025: ¥3,250,000 (Direct Cost: ¥2,500,000、Indirect Cost: ¥750,000)
• Keywords: ホタテガイ / 解凍 / 調理

Outline of Research at the Start

近年冷凍ホタテガイの流通が増えているが，生食および加熱調理の両方で食べられるホタテガイの冷凍・解凍に伴う品質維持が課題となっている。そこで本研究では，冷凍ホタテガイ貝肉の解凍法ならびに調理法を脱水量制御およびタンパク質変性の視点から検討し，解凍操作を経て調理されるホタテガイの高品質化を目指し，栄養性，嗜好性の高いホタテガイ調理品を創出，国民の健康増進を目指す。