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Elucidation of "Fermentype", the comprehensive modes of food fermentation, underlying the production process of traditional fermented foods

Research Project

Project/Area Number 25K08900
Research Category

Grant-in-Aid for Scientific Research (C)

Allocation TypeMulti-year Fund
Section一般
Review Section Basic Section 38020:Applied microbiology-related
Research InstitutionIshikawa Prefectural University

Principal Investigator

小柳 喬  石川県立大学, 生物資源環境学部, 准教授 (20535041)

Project Period (FY) 2025-04-01 – 2028-03-31
Project Status Granted (Fiscal Year 2025)
Budget Amount *help
¥4,680,000 (Direct Cost: ¥3,600,000、Indirect Cost: ¥1,080,000)
Fiscal Year 2027: ¥910,000 (Direct Cost: ¥700,000、Indirect Cost: ¥210,000)
Fiscal Year 2026: ¥1,820,000 (Direct Cost: ¥1,400,000、Indirect Cost: ¥420,000)
Fiscal Year 2025: ¥1,950,000 (Direct Cost: ¥1,500,000、Indirect Cost: ¥450,000)
Keywords伝統発酵食品 / 食品発酵菌叢 / Fermentype
Outline of Research at the Start

本研究では、食品における発酵現象の全貌理解を目指すため、様々な伝統発酵食品について細菌・真菌叢情報および代謝物情報を得て、発酵条件とリンクさせたうえでプロファイリングを実施する。得られた微生物・代謝物情報を既報の発酵食品と比較するとともに、食品品目の差異を超えて各発酵プロセスを特徴づける微生物学的要因を解明する。上記により体系化された発酵形式を「食品発酵型(Fermentype:ファーメンタイプ)」として整理・提示する。

URL: 

Published: 2025-04-17   Modified: 2025-06-20  

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