Solubilization of calcined shell Ca (permitted as a food additive) using sugar alcohol and its application to food hygiene technology

Research Project

Project/Area Number	25K08966
Research Category	Grant-in-Aid for Scientific Research (C)
Allocation Type	Multi-year Fund
Section	一般
Review Section	Basic Section 38050:Food sciences-related
Research Institution	Kanagawa Institute of Technology
Principal Investigator	澤井淳神奈川工科大学, 健康医療科学部, 教授 (80288216)
Project Period (FY)	2025-04-01 – 2028-03-31
Project Status	Granted (Fiscal Year 2025)
Budget Amount *help	¥4,550,000 (Direct Cost: ¥3,500,000、Indirect Cost: ¥1,050,000) Fiscal Year 2027: ¥1,690,000 (Direct Cost: ¥1,300,000、Indirect Cost: ¥390,000) Fiscal Year 2026: ¥1,430,000 (Direct Cost: ¥1,100,000、Indirect Cost: ¥330,000) Fiscal Year 2025: ¥1,430,000 (Direct Cost: ¥1,100,000、Indirect Cost: ¥330,000)
Keywords	酸化カルシウム(CaO) / 焼成カルシウム / 抗菌活性 / 可溶化 / 糖アルコール
Outline of Research at the Start	貝殻は高温焼成によりCaCO3がCaOへ変化し、抗菌活性を発現する。焼成貝殻Caの微生物制御への応用が進められているが、CaOの低溶解度やCO2吸収によるスケール形成が課題である。申請者らは過去の研究で、焼成貝殻Caスラリーにソルビトールを添加し、スケール形成抑制と沈殿量の減少を確認した。本研究では、糖アルコール添加による焼成貝殻Caの可溶化促進条件とそのメカニズムを解明し、得られた高濃度溶液を食品の洗浄・除菌・保存に応用する。可溶化した焼成貝殻Ca溶液はスケール形成を抑え、濃縮による容量削減や希釈利用の容易さから、貝殻の循環型資源としての利活用拡大につながる。