Mechanistic Insights into Spice-Induced Enhanced Fermentation in Yeast

• Project/Area Number: 25K09040
• Research Category: Grant-in-Aid for Scientific Research (C)
• Allocation Type: Multi-year Fund
• Section: 一般
• Review Section: Basic Section 38060:Applied molecular and cellular biology-related
• Research Institution: Yamato University
• Principal Investigator: 中瀬 由起子 大和大学, 理工学部, 教授 (80402923)
• Project Period (FY): 2025-04-01 – 2028-03-31
• Project Status: Granted (Fiscal Year 2025)
• Budget Amount: ¥4,680,000 (Direct Cost: ¥3,600,000、Indirect Cost: ¥1,080,000); Fiscal Year 2027: ¥1,040,000 (Direct Cost: ¥800,000、Indirect Cost: ¥240,000); Fiscal Year 2026: ¥1,430,000 (Direct Cost: ¥1,100,000、Indirect Cost: ¥330,000); Fiscal Year 2025: ¥2,210,000 (Direct Cost: ¥1,700,000、Indirect Cost: ¥510,000)
• Keywords: アルコール発酵 / 酵母 / 香辛料

Outline of Research at the Start

酵母のアルコール発酵とは、古来より酒類、発酵食品、バイオエタノールなどの製造に用いられ、人類にとって馴染み深い微生物代謝機能の一つである。しかし、この微生物の能力を人為的に改変することは最先端の合成生物学的手法でも困難な課題であった。申請者は、植物由来成分である香辛料が酵母のアルコール発酵速度を飛躍的に向上させることを見出した。伝統的に香辛料の多くが防腐・抗菌の目的で用いられてきたことを考えると、想定外の結果となった。本研究の目的は、香辛料成分が微生物のエネルギー代謝に与える影響とそのメカニズムを解明することである。これにより、発酵食品の製造プロセスの最適化や新たな応用可能性の開拓を目指す。