Investigation of contamination levels using a new method for the detection of Clostridium perfringens and clarification of the dynamics of the preparation stage with model experiments.

Research Project

Project/Area Number	25K13550
Research Category	Grant-in-Aid for Scientific Research (C)
Allocation Type	Multi-year Fund
Section	一般
Review Section	Basic Section 58020:Hygiene and public health-related: including laboratory approach
Research Institution	Kobe Gakuin University
Principal Investigator	伊藤智神戸学院大学, 栄養学部, 講師 (30594428)
Co-Investigator(Kenkyū-buntansha)	岸本満名古屋学芸大学, 管理栄養学部, 教授 (20454449)
Project Period (FY)	2025-04-01 – 2028-03-31
Project Status	Granted (Fiscal Year 2025)
Budget Amount *help	¥4,680,000 (Direct Cost: ¥3,600,000、Indirect Cost: ¥1,080,000) Fiscal Year 2027: ¥1,430,000 (Direct Cost: ¥1,100,000、Indirect Cost: ¥330,000) Fiscal Year 2026: ¥1,560,000 (Direct Cost: ¥1,200,000、Indirect Cost: ¥360,000) Fiscal Year 2025: ¥1,690,000 (Direct Cost: ¥1,300,000、Indirect Cost: ¥390,000)
Keywords	Campylobacter spp. / Foodborn disease / Cross contamination / Rapid detection / Direct-qPCR
Outline of Research at the Start	ウェルシュ菌食中毒は高齢者福祉施設などで、環境汚染による集団下痢症が課題となっている。本食中毒の原因は食肉、魚介類等を使った調理品であるとされるが、環境中のウェルシュ菌を検出できる高感度の検査法が無く、汚染実態把握が十分でないため、予防対策が構築できていない。本研究では、高感度・迅速・簡便なウェルシュ菌の検査法を開発し、定量測定が困難とされる環境中のウェルシュ菌を定量可能とする。その検査法で、食材及び調理段階の実態調査に取り組み、感染予防対策に必要なデータを網羅的に構築する。さらに、調理段階のウェルシュ菌を不活化する過酢酸の効果を測定し、最適な使用方法を解明することで、食中毒リスクを低減する。