食用色素に含まれるスルホン酸不純物の新規合成および定量法の開発

Research Project

Project/Area Number	25K18202
Research Category	Grant-in-Aid for Early-Career Scientists
Allocation Type	Multi-year Fund
Review Section	Basic Section 38050:Food sciences-related
Research Institution	National Institute of Health Sciences
Principal Investigator	黒原崇国立医薬品食品衛生研究所, 食品添加物部, 研究員 (90865776)
Project Period (FY)	2025-04-01 – 2028-03-31
Project Status	Granted (Fiscal Year 2025)
Budget Amount *help	¥4,810,000 (Direct Cost: ¥3,700,000、Indirect Cost: ¥1,110,000) Fiscal Year 2027: ¥1,430,000 (Direct Cost: ¥1,100,000、Indirect Cost: ¥330,000) Fiscal Year 2026: ¥1,820,000 (Direct Cost: ¥1,400,000、Indirect Cost: ¥420,000) Fiscal Year 2025: ¥1,560,000 (Direct Cost: ¥1,200,000、Indirect Cost: ¥360,000)
Keywords	有機合成 / 食品化学 / 定量 / タール色素 / 不純物
Outline of Research at the Start	本研究は、世界的にも広く食品や医薬品の着色に使用されるブリリアントブルー（食用青色１号）が含有する様々な不純物を対象に、それらの構造決定および個別定量に向け、各不純物の新規合成および、以後の合成を必要としない分析法（シングルリファレンス法：ＳＲ法）の適応を試みる有機化学と分析化学からなる分野横断型研究である。将来的に不純物の生物学的特性の解明と分析法の社会実装を念頭に据えていることから、得られる合成・分析の成果はブリリアントブルーの品質管理をより高度に持続可能な形で実現することに資するものである。また、関連する他のスルホン酸化合物の高純度合成・分析にも応用できる波及効果が期待される。