タンニン及び関連化合物の構造化学的研究

Research Project

Project/Area Number	62570942
Research Category	Grant-in-Aid for General Scientific Research (C)
Allocation Type	Single-year Grants
Research Field	Chemical pharmacy
Research Institution	Kyushu University
Principal Investigator	野中源一郎九州大学, 薬学部, 助教授 (60037611)
Project Period (FY)	1987
Project Status	Completed (Fiscal Year 1987)
Budget Amount *help	¥1,800,000 (Direct Cost: ¥1,800,000) Fiscal Year 1987: ¥1,800,000 (Direct Cost: ¥1,800,000)
Keywords	タンニン / ポリフェノール / 緑茶 / 烏龍茶 / 紅茶 / ブナ科植物
Research Abstract	各種の茶(緑茶, 烏龍茶, 紅茶)及び邦産ブナ科植物6種についてタンニン類の化学的研究を行った. 以下それぞれについて得られた主な知見, 成果について述べる. 1.各種茶のポリフェノール緑茶, 烏龍茶, 紅茶のポリフェノール類に関して化学的検討を行い, それぞれから17種, 53種, 28種の化合物を単離し, それらの構造を明らかにした. また紅茶の製造時におけるポリフェノール類の変換並びに各種茶のポリフェノール類の分離定量をHPLCにより検討し, 発酵によるポリフェノール類の変換経路を明らかにした. 2.ブナ科植物のタンニン邦産ブナ科植物のうちクヌギ(Quercus acutissima), ミズナラ(Q.mangolica), アベマキ(Q.variabilis), ウバメガシ(Q.phillyraeoides), シラカシ(Q.myrsinaefolia)及びスダジイ(Castanopsis cuspidata var.sieboldii)のタンニン類について化学的検討を行った. その結果, クヌギ樹皮から40種, ミズナラ堅果より37種, ミズナラ葉より18種, アベマキ葉から9種, ウバメガシ葉から32種, ウバメガシ堅果から15種, シラカシ葉から10種, スダジイ樹皮から50種, スダジイ葉から70種のタンニン及び関連化合物を単離, 構造決定した. これらのうち63種が新化合物であった.