咀嚼筋電音フィードバックを用いた食質感知覚メカニズムの解明

• Project Area: Understanding human recognition of material properties for innovation in SHITSUKAN science and technology
• Project/Area Number: 16H01685
• Research Category: Grant-in-Aid for Scientific Research on Innovative Areas (Research in a proposed research area)
• Allocation Type: Single-year Grants
• Review Section: Complex systems
• Research Institution: National Institute of Advanced Industrial Science and Technology
• Principal Investigator: 藤崎 和香 国立研究開発法人産業技術総合研究所, 自動車ヒューマンファクター研究センター, 主任研究員 (20509509)
• Project Period (FY): 2016-04-01 – 2018-03-31
• Project Status: Completed (Fiscal Year 2017)
• Budget Amount: ¥8,450,000 (Direct Cost: ¥6,500,000、Indirect Cost: ¥1,950,000); Fiscal Year 2017: ¥4,290,000 (Direct Cost: ¥3,300,000、Indirect Cost: ¥990,000); Fiscal Year 2016: ¥4,160,000 (Direct Cost: ¥3,200,000、Indirect Cost: ¥960,000)
• Keywords: 食質感変容 / 咀嚼筋電音フィードバック / 食質感知覚 / 多感覚質感知覚 / 適応的質感知覚 / 能動的質感知覚 / 食質感 / 咀嚼筋電 / フィードバック / 多感覚

Outline of Annual Research Achievements

質感知覚は様々な感覚から入力された情報を処理するだけでなく、予測、意思決定、身体制御、感覚運動フィードバックなどを含んだ、多感覚的、適応的、能動的なプロセスの結果としても生じる。食質感知覚はこのようなプロセスを考えるうえで最適の題材である。それは食質感知覚には「食べる」という能動的な動作によってもたらされる感覚フィードバックの情報が大きく貢献しているからである。
これまで咀嚼音をフィードバックして食質感を変容させる様々な研究が行われてきたが、フィードバックの時間ずれや、利用できる食品の物性上の制約が課題であった。
我々は近年、咀嚼に完全に同期したフィードバック音を、あらゆる物性の食品について返すことができる画期的な手法を考案した。それは咀嚼音そのものではなく咀嚼時の咬筋の筋電波形を音に変換したものをフィードバックするという手法である。
今年度の進捗として、まず英語論文2本が公刊された（Appetite, JACIII）。また、さまざまな食質感形容詞、オノマトペ間の関係性、咬筋以外からの咀嚼運動情報計測、フィードバックの遅延と食質感変容の効果量との関連等について検討を進め、これらの成果の一部について、福祉情報工学研究会（2017年5月）、ヒューマンインターフェースシンポジウム（2017年9月）、日本接触嚥下リハビリテーション学会学術大会（2017年9月）等で発表を行った。

Research Progress Status

29年度が最終年度であるため、記入しない。

Strategy for Future Research Activity

29年度が最終年度であるため、記入しない。

Research Products

• [Journal Article] An Attempt to Improve Food/Sound Congruity Using an Electromyogram Pseudo-Chewing Sound Presentation System (2017)
  • Author(s): Endo Hiroshi、Human Informatics Research Institute, National Institute of Advanced Industrial Science and Technology (AIST)、Kaneko Hidekazu、Ino Shuichi、Fujisaki Waka
  • Journal Title: Journal of Advanced Computational Intelligence and Intelligent Informatics Volume: 21 Issue: 2 Pages: 342-349
  • DOI: 10.20965/jaciii.2017.p0342
  • NAID: 130007520088
  • ISSN: 1343-0130, 1883-8014
  • Year and Date: 2017-03-20
  • Peer Reviewed
• [Journal Article] Texture-dependent effects of pseudo-chewing sound on perceived food texture and evoked feelings in response to nursing care foods (2017)
  • Author(s): Endo Hiroshi、Ino Shuichi、Fujisaki Waka
  • Journal Title: Appetite Volume: 116 Pages: 493-501
  • DOI: 10.1016/j.appet.2017.05.051
  • Peer Reviewed
• [Journal Article] An attempt to improve food/sound congruity using an electromyogram pseudo-chewing sound presentation (2017)
  • Author(s): Endo, H., Kaneko, H., Ino, S. & Fujisaki, W.
  • Journal Title: Journal of advanced computational intelligence and intelligent informatics Volume: 21 Pages: 342-349
  • Peer Reviewed / Acknowledgement Compliant
• [Journal Article] The effect of a crunchy pseudo-chewing sound on perceived texture of softened foods (2016)
  • Author(s): Endo, H., Ino, S. & Fujisaki, W.
  • Journal Title: PHYSIOLOGY & BEHAVIOR Volume: 167 Pages: 324-331
  • Peer Reviewed / Open Access / Acknowledgement Compliant
• [Journal Article] Cross-Modal Correspondence Among Vision, Audition, and Touch in Natural Objects: An Investigation of the Perceived Properties of Wood (2016)
  • Author(s): Kanaya, S., Kariya, K. & Fujisaki, W.
  • Journal Title: PERCEPTION Volume: 45 Pages: 1099-1114
  • Peer Reviewed / Acknowledgement Compliant
• [Presentation] 擬似咀嚼音による介護食の食感改善の試み－音と食品との違和感が効果に及ぼす影響の検討－ (2017)
  • Author(s): 遠藤、大森、金子、井野、藤崎
  • Organizer: 福祉情報工学研究会
• [Presentation] 擬似咀嚼音による介護食の食感改善の試み－側頭筋を用いた咀嚼計測方法の検討－ (2017)
  • Author(s): 遠藤、金子、大森、井野、藤崎
  • Organizer: ヒューマンインターフェースシンポジウム2017
• [Presentation] 擬似咀嚼音による食事支援技術の開発－音の効果と影響因子の検討－ (2017)
  • Author(s): 遠藤、大森、金子、井野、藤崎
  • Organizer: 第23回日本摂食嚥下リハビリテーション学会学術大会
• [Presentation] 咀嚼音の質感と咀嚼動作の関係-改良版咀嚼筋電音フィードバックによる検討- (2016)
  • Author(s): 藤崎和香、金子秀和、井野秀一、遠藤博史
  • Organizer: 第2回質感のつどい
  • Place of Presentation: 千葉大学
  • Year and Date: 2016-11-30
• [Presentation] 改良版咀嚼筋電音フィードバックによる食質感の変容 (2016)
  • Author(s): 藤崎和香、金子秀和、井野秀一、遠藤博史
  • Organizer: 第8回多感覚研究会
  • Place of Presentation: 早稲田大学
  • Year and Date: 2016-11-19
• [Presentation] 咬筋の筋電を使った疑似咀嚼音提示による介護食の食感改善技術の開発 (2016)
  • Author(s): 遠藤博史、金子秀和、井野秀一、藤崎和香
  • Organizer: 第17回日本電気生理運動学会（JSEK2016）
  • Place of Presentation: 新潟大学
  • Year and Date: 2016-11-04
  • Invited
• [Presentation] 擬似咀嚼音を用いた介護食の食感改善の試み －介護食形態の影響について－ (2016)
  • Author(s): 遠藤博史、井野秀一、藤崎和香
  • Organizer: 第22回日本接触嚥下リハビリテーション学会学術大会
  • Place of Presentation: 朱鷺メッセ新潟コンベンションセンター
  • Year and Date: 2016-09-23
• [Presentation] 視覚と聴覚における感覚フィードバック研究‐時間遅延と質感変容- (2016)
  • Author(s): 藤崎和香
  • Organizer: 日本バーチャルリアリティ学会ＶＲ心理学研究委員会オーガナイズドセッション「ＶＲ技術に資する多感覚統合の認知科学研究」
  • Place of Presentation: つくば国際会議場
  • Year and Date: 2016-09-16
  • Invited
• [Presentation] 疑似咀嚼音提示による食感改善技術の開発‐咀嚼音生成方法の検討‐ (2016)
  • Author(s): 遠藤博史、金子秀和、井野秀一、藤崎和香
  • Organizer: ヒューマンインターフェースシンポジウム2016
  • Place of Presentation: 東京農工大学
  • Year and Date: 2016-09-07
• [Presentation] Auditory modulation of material properties of food by pseudo-mastication feedback sound generated from EMG signal (2016)
  • Author(s): Fujisaki, W., Ino, S., & Endo, H.
  • Organizer: 31st International Congress of Psychology
  • Place of Presentation: Yokohama, Japan
  • Year and Date: 2016-07-26
  • Int'l Joint Research
• [Presentation] Improving the palatability of nursing care food using a pseudo-chewing sound generated by an EMG signal (2016)
  • Author(s): Endo, H., Ino, S. & Fujisaki, W.
  • Organizer: HCI International 2016
  • Place of Presentation: Tronto, Canada
  • Year and Date: 2016-07-20
  • Int'l Joint Research / Invited
• [Presentation] Improving the perceived texture and feelings of nursing care foods using a pseudo-chewing sound: A study in healthy elderly subjects, (2016)
  • Author(s): Endo, H., Ino, S. & Fujisaki, W.
  • Organizer: 17th International Symposium on Olfaction and Taste,
  • Place of Presentation: Yokohama, Japan
  • Year and Date: 2016-06-06
  • Int'l Joint Research
• [Remarks] Research
  • URL: https://staff.aist.go.jp/w-fujisaki/Research.html