おいしさを生み出す風味知覚の脳内メカニズム

Publicly Offered Research

Project Area	Analysis and synthesis of deep SHITSUKAN information in the real world
Project/Area Number	23H04369
Research Category	Grant-in-Aid for Transformative Research Areas (A)
Allocation Type	Single-year Grants
Review Section	Transformative Research Areas, Section (IV)
Research Institution	Nagoya University (2024) Ritsumeikan University (2023)
Principal Investigator	塩谷和基名古屋大学, 生命農学研究科, 助教 (90907015)
Project Period (FY)	2023-04-01 – 2025-03-31
Project Status	Granted (Fiscal Year 2024)
Budget Amount *help	¥7,800,000 (Direct Cost: ¥6,000,000、Indirect Cost: ¥1,800,000) Fiscal Year 2024: ¥3,900,000 (Direct Cost: ¥3,000,000、Indirect Cost: ¥900,000) Fiscal Year 2023: ¥3,900,000 (Direct Cost: ¥3,000,000、Indirect Cost: ¥900,000)
Keywords	風味(Flavor) / 神経科学 / 神経機構 / 光遺伝学 / 深奥質感 / オペラント条件付け / げっ歯類 / 質感 / おいしさ
Outline of Research at the Start	おいしさには、風味（フレーバー）が重要な役割を果たしている。風味は、口から鼻へと抜ける香りと味の統合によって新たな質感として生じる。本研究は、電気生理学的手法と光遺伝学的手法を用いて風味の脳内情報処理機構を明らかにすることを目的とする。具体的には、げっ歯類の風味弁別課題を構築し、その課題遂行時に見られる風味に重要な内側前頭前野(medial prefrontal cortex, mPFC)の神経細胞の応答特性を解明すると共に、光遺伝学を用いて、感覚入力からmPFCへの神経回路が風味知覚に及ぼす影響を明らかにする。