Publicly Offered Research
Grant-in-Aid for Transformative Research Areas (A)
甘味・苦味・酸味・塩味・うま味といった基本の味が、脳内でどのように情報処理され認識に至るのか、その神経メカニズムは、いまだ明らかになっていない。本研究では、味を検出する器官である「味蕾」に関する最新の知見を基に、独自に開発した高精度かつ大規模な計測技術を用いて、味覚情報がどのように末梢（舌）から脳へと伝えられるのかを解明します。さらに、「同じ食べ物でも、その時々で味の感じ方が変わるのはなぜか？」という素朴な疑問に対し、生理状態や行動の変化に応じて味覚情報処理がどのように適応するのか、その根本的な仕組みに迫る。
