1991 Fiscal Year Annual Research Report

上質牛肉生産ならびにその機構解明に関する生化学的研究

Research Project

Project/Area Number	02304028
Research Institution	Kyoto University
Principal Investigator	川島良治京都大学, 農学部, 名誉教授 (50026382)
Co-Investigator(Kenkyū-buntansha)	松井徹島根大学, 農学部, 助手 (40181680) 北川政幸山口大学, 農学部, 助手 (00144923) 原田宏宮崎大学, 農学部, 助教授 (90041061) 矢野秀雄京都大学, 農学部, 教授 (20026587)
Keywords	ビタミンA / 脂肪交雑 / 肉質 / マグネシウム / ラット / 牛
Research Abstract	本年度も昨年度に引き続き和牛去勢牛20頭とホルスタイン種去勢牛30頭の共進会出品牛を用いてビタミンA栄養状態と枝肉形質の関係について検討をした。肝臓中ビタミンA濃度の平均値と標準誤差は平成2年度では4.6±2.4μg/g,平成3年度では9.6±5.4μg/gであり,昨年度と大差なく,明らかなビタミンA欠乏と判断される肝臓中ビタミンA含量が1μg/g以下の牛は平成2年度が20頭中9頭であったが,平成3年度は11頭に漸増していた。一方,ホルスタイン種去勢牛は,ビタミンA欠乏であると判断される1μg/g以下の牛は存在しなかったが,平成2年度の値である89.2±12.0μg/100mlと比べると平成3年度では44.6±5.6μg/100mlとなり肝臓中ビタミンA含量は半分になっていた。これは肥育農家の人がホルスタイン種牛でもビタミンA欠乏飼料を与え始めていることを示している。肝臓および血漿中ビタミンA含量と枝肉形質との一次相関をみると,ホルスタイン種牛ではどの項目にも有意な相関は見られなかったが,40頭の和牛では肝臓中のビタミンA含量とBMSで示される脂肪交雑の間に1%水準で有意な負の相関,光沢・きめ・しまりなどを肉質との間にも1%水準以下で有意な負の相関を示していた。牛がビタミンA欠乏になると様々な障害がでることは明白な事実であるので、本試験結果を安易に公表すべきでないと思われると同時に,ビタミンA欠乏が何故に肉質にこのような影響を与えるかについては今後検討しなければならない課題であると考えられる。血漿中Mg濃度が1.1mg/100mlまで低下させたマグネシウム欠乏めん羊と0.4mg/100mlまで低下させたマグネシウム欠乏ラットを用いて,血漿中各脂肪分画濃度の変化を調べているところであるが,ラットの試験ではトリグリセライド濃度,めん羊の試験では遊離脂肪酸濃度に明かな変化は見られていない。

Research Products
(6 results)

All Other

All Publications (6 results)

[Publications] 矢野秀雄,松井徹,舟場正幸: "めん羊のMg代謝におよぼす内分泌要因" 家畜生化学研究会報. 26号. 67-78 (1991)
[Publications] 西村剛,舟場正幸,内田典芳,矢野秀雄,川島良治: "急激な寒冷感作がめん羊の血中マグネシウム濃度に及ぼす影響" マグネシウム. 10. 29-38 (1991)
[Publications] ジャンルアン・ワンウィサ,矢野史子,川島良治: "Effect of low dietary phosphorus on salivary secretion,ruminal water balance and plasma composition in sheep" Proc.,the 3rd international symposium on the nutrition of herbivores,Penang Malaysia. 6 (1991)
[Publications] 矢野秀雄,サラキジ・ジャルレンサク,北川政幸,舟場正幸,金聖元,川島良治: "Effect of vitamin A status on carcass characteristics in beef cattle" Proc.,the 3rd international symposium on the nutrition of herbivores,Penang Malaysia. 17 (1991)
[Publications] 矢野秀雄,北川政幸: "ビタミンAと肥育" 肉牛生産情報. 6号. 27-29 (1991)
[Publications] サラキジ・ジャルレンサク,北川政幸,矢野秀雄,川島良治: "Carcass charactristics relating with vitamin A and E status in Japanese black and Holstein steers" Proc.,the 5th Animal Science Congress.

1991 Fiscal Year Annual Research Report

上質牛肉生産ならびにその機構解明に関する生化学的研究

Principal Investigator

川島 良治 京都大学, 農学部, 名誉教授 (50026382)

Research Products

[Publications] 矢野 秀雄,松井 徹,舟場 正幸: "めん羊のMg代謝におよぼす内分泌要因" 家畜生化学研究会報. 26号. 67-78 (1991)

[Publications] 西村 剛,舟場 正幸,内田 典芳,矢野 秀雄,川島 良治: "急激な寒冷感作がめん羊の血中マグネシウム濃度に及ぼす影響" マグネシウム. 10. 29-38 (1991)

[Publications] ジャンルアン・ワンウィサ,矢野 史子,川島 良治: "Effect of low dietary phosphorus on salivary secretion,ruminal water balance and plasma composition in sheep" Proc.,the 3rd international symposium on the nutrition of herbivores,Penang Malaysia. 6 (1991)

[Publications] 矢野 秀雄,サラキジ・ジャルレンサク,北川 政幸,舟場 正幸,金聖 元,川島 良治: "Effect of vitamin A status on carcass characteristics in beef cattle" Proc.,the 3rd international symposium on the nutrition of herbivores,Penang Malaysia. 17 (1991)

[Publications] 矢野 秀雄,北川 政幸: "ビタミンAと肥育" 肉牛生産情報. 6号. 27-29 (1991)

[Publications] サラキジ・ジャルレンサク,北川 政幸,矢野 秀雄,川島 良治: "Carcass charactristics relating with vitamin A and E status in Japanese black and Holstein steers" Proc.,the 5th Animal Science Congress.

川島良治京都大学, 農学部, 名誉教授 (50026382)

[Publications] 矢野秀雄,松井徹,舟場正幸: "めん羊のMg代謝におよぼす内分泌要因" 家畜生化学研究会報. 26号. 67-78 (1991)

[Publications] 西村剛,舟場正幸,内田典芳,矢野秀雄,川島良治: "急激な寒冷感作がめん羊の血中マグネシウム濃度に及ぼす影響" マグネシウム. 10. 29-38 (1991)

[Publications] ジャンルアン・ワンウィサ,矢野史子,川島良治: "Effect of low dietary phosphorus on salivary secretion,ruminal water balance and plasma composition in sheep" Proc.,the 3rd international symposium on the nutrition of herbivores,Penang Malaysia. 6 (1991)

[Publications] 矢野秀雄,サラキジ・ジャルレンサク,北川政幸,舟場正幸,金聖元,川島良治: "Effect of vitamin A status on carcass characteristics in beef cattle" Proc.,the 3rd international symposium on the nutrition of herbivores,Penang Malaysia. 17 (1991)

[Publications] 矢野秀雄,北川政幸: "ビタミンAと肥育" 肉牛生産情報. 6号. 27-29 (1991)

[Publications] サラキジ・ジャルレンサク,北川政幸,矢野秀雄,川島良治: "Carcass charactristics relating with vitamin A and E status in Japanese black and Holstein steers" Proc.,the 5th Animal Science Congress.