1993 Fiscal Year Annual Research Report
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03556005
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| Research Institution | KYOTO UNIVERSITY |
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Principal Investigator |
行永 壽二郎 京都大学, 農学部, 教授 (90200865)
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| Co-Investigator(Kenkyū-buntansha) |
下村 正彦 石川県農業短期大学, 助手 (80206250)
大久保 昌孝 京都大学, 農学部, 助手 (50243077)
鉄村 琢哉 京都大学, 農学部, 助手 (00227498)
古川 良茂 京都大学, 農学部, 助教授 (60026614)
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| Keywords | 平核無カキ / 脱渋速度 / CO_2+エタノール処理 / エタノール濃度 / 収穫時期 / 果実温度 / タンニンプリント / 画像解析 |
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| Research Abstract |
1)‘平核無'カキ果実を供試して(O_2+エタノールによる高速脱渋を,約1100l容器に240kg(約1300個)処理果実でスケールアップして行い,規模の大型化にともなう諸条件を検討した。また,可溶性タンニンをコンピューター画像で数値化して,脱渋程度の客観的評価を試みた。
2)10月12日および10月25日収穫果実は,後保温後6日目でも脱渋が遅れる傾向を示したが,エタノールを追加注入すると後保温後3日目に全てが脱渋した。10月3日収穫果実(赤道部カラーチャート値:3.5)は脱渋が早く,後保温後3日目には脱渋した。
3)10月12日収穫果実について容器内上段に置いた果実は後保温後5日目に,中段では7日目にそれぞれ脱渋したが,下段に置いた果実は後保温後7日目においても完全には脱渋しなかった。
4)容器内の上段に置いた果実は,処理開始時に果実温度が35℃になったが,下段の果実温度は25℃にとどまった。また,注入エタノールは全てが蒸散することなく,タイトボックスのそれと比べて,CO_2+エタノール同時注入後の容器内エタノールガス濃度およびアルデヒドガス濃度ともに低くかった。
5)‘紋平'カキ果実も同様に後保温後4日目に完全に脱渋し,かつ適食時期が3〜4週間後で居持ち性が極めて優れた。
6)可溶性タンニンをタンニンプリントで評価するうえで,画像解析を用いると高い精度で,簡単,迅速に客観的評価を行うことができた。
7)脱渋装置を大型化すると,脱渋速度が遅くなるのは,果実温度の上昇速度が低下し,エタノールガス濃度が低いことによると考えられた。加温装置とエタノール処理の方法を改良することが必要である。
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Research Products
(4 results)
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[Publications] 行永壽二郎 他: "カキ果実の高速脱渋に関する研究(仮題)" 園芸学会雑誌. (予定).
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[Publications] 片岡丈彦 他: "エタノールの添加及び温度制御によるカキ‘平核無'果実のCO_2脱渋の高速化" 園芸学会雑誌. 62(別2). 636-637 (1993)
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[Publications] 鉄村琢哉 他: "エタノールの分割添加及び処理後の保温によるカキ‘平核無'果実のCO_2脱渋条件の検討" 園芸学会雑誌. 62(別2). 638-639 (1993)
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[Publications] 大久保昌孝 他: "コンピューター画像処理を用いたカキ渋味成分の数値化に関する研究" 園芸学会雑誌. 62(別2). 640-641 (1993)
