摂取食物に由来し長年後に生体障害性を発揮する超微量の活性酸素の計測法とその防御法

1994 Fiscal Year Annual Research Report

• Project/Area Number: 06680039
• Research Institution: Koriyama Women's University
• Principal Investigator: 依田 敏行 郡山女子大学, 家政学部, 教授 (10124637)
• Keywords: 食品 / 活性酸素 / フリーラジカル / 加熱変性

Research Abstract

1.研究の進展はおおむね良好で、計画遂行上の主体となる微弱発光計測装置本体の一層の高感度化と、食物、食品、消化管内容物などの計測により適した計測部の改良が計られた。
2.発光に関与する気相の役割をより明確にするため、従来用いられていた酸素および窒素に加えてアルゴンによる気相の置換実験を行った。その結果から発光への酸素の必要性が確実なものになった。
3.以上の技術に基づき各種食品および諸種の調理された食物につき計測を行い、各種活性酸素の生成の様態が捕捉された。この際調理、とくに加熱変性による各種食品の変化と活性酸素生成の様相との関連に特段の重点を置いた研究が進められた。
4.活性酸素を生成することが判明した食品や食物について、生化学的分析手法を用い活性酸素生成前駆物質の分離とその本体の解明が進められた。
5.活性酸素生成につながるであろうと予想される食品成分の変性物の中ではアミノ酸およびペプチドの熱変性物に興味がひかれた。詳しい分析は進行中である。
6.緑黄色野菜や緑茶をはじめとする各種食品に活性酸素および活性酸素生成前駆物質の有効な消去能が観察され、それらの有効成分の分離同定がなされている。

Research Products

• [Publications] 穂積元: "高齢者の心身機能と能力の特性に関する基礎的研究-カルシウム代謝の推定と他地域間比較-" 郡山女子大学紀要. 第31集(印刷中). (1995)
• [Publications] N.Suzuki: "Bioluminesecence and Chemiluminescence:Fundamentals and Applied Aspects" Wiley(in press), (1995)