1997 Fiscal Year Annual Research Report

非齲蝕誘発性の食品代用糖を検定するための実用的な方法の開発に関する研究

Research Project

Project/Area Number	07557116
Research Institution	TOHOKU UNIVERSITY
Principal Investigator	山田正東北大学, 歯学部, 教授 (50005021)
Co-Investigator(Kenkyū-buntansha)	阿部一彦東北大学, 歯学部, 助教授 (40151089) 玉澤佳純東北大学, 歯学部・付属病院, 講師 (10124603) 渡辺誠東北大学, 歯学部, 教授 (80091768)
Keywords	電極内蔵法 / 微小トランジスタ(ISFET)電極 / 食品のう蝕誘発性 / 酸産生性 / 歯垢 / 歯垢pHの変化 / 唾液 / う蝕
Research Abstract	これまでの検討により、微小トランジスタ(ISFET)電極を用いた歯垢下pH測定結果が、スイス、ドイツで行われている微小ガラス電極を用いた結果に対して再現性の高いことが判明した。その結果、当研究により製作された歯垢下pH測定装置は、食品のう蝕誘発性を判定するうえで有用であることが確認され、当研究グループは国際トゥースフレンドリー協会における食品のう蝕誘発性に関する検定機関に認定された。ガラス電極よりもさらに微小なISFET電極を用いたpH測定装置はヨーロッパ人よりも小さい日本人の顎堤を考慮した場合大きな意義をもつ。9年度にはさらに、共通の試料をもとに4つの検定機関でそれぞれ検定試験を行い、実験及びその結果に基づく判定の妥当性について確認した。このような検討は各年度ごとに複数回行う予定である。9年度には民間の会社からも各種の開発試料の検定を依頼されるにいたっている。また、食品の摂取の仕方自体が歯垢下pHの変動に与える影響について検討したところ、食品摂取に伴い分泌される唾液の量により、歯垢下pHの変動が大きく左右されることが判明した。このことは、食品を摂取する順序をかえることにより、歯垢pHの変動が大きく影響されること、すなわち、唾液分泌の著しいガムなどの摂取を最後に行えば、歯垢pHの低下を小さくすることができることなど、口腔衛生教育上もきわめて重要な知見をもたらした。唾液分泌促進錠が歯垢pHの低下を抑制する効果も確かめられた。本邦におけるこのような食品のう蝕誘発性を検定するシステムの開発ならびに同装置を応用してえられた様々な知見は、専門領域のみならず、新聞をはじめ各種のマスメディアを通じて、社会一般に口腔衛生の重要性を認識させる効果をもたらした。

Research Products
(7 results)

All Other

All Publications (7 results)

[Publications] Iwami Y: "Mechanism of inhibition of acid production in Streptococcus mutans by sodium ions under strictly anaerobic conditions." Oral Microbiology and Immunology. 12. 178-182 (1997)
[Publications] Takahashi N: "Effect of aciditication on growth and glycolysis of Streptococcus sanguis and Streptococcus mutans." Oral Microbiology and Immunology. 12. 72-76 (1997)
[Publications] 阿部一彦: "食品の齲蝕誘発性の評価-歯垢pH測定試験-" 歯界展望. 90. 650-654 (1997)
[Publications] 玉澤佳純: "仙台で行っている在宅歯科診療に関する報告" 日本老年歯科医学会雑誌. 11(3). 285-286 (1997)
[Publications] 山田正: "キシリトールの「うそ」と「ほんと」" 宮歯会報. 241. 3-7 (1997)
[Publications] Takahashi N: "Acid tolerance and acid-neutralizing activity of Porphyromonas gingiralis, Prevotella intermedia and Fusobacterium uncleatum." Oral Microbiology and Immunology. 12. 323-328 (1997)
[Publications] 阿部一彦: "う蝕細菌の分子生物学(武笠英彦監修)" クインテッセン出版, 156-171 (1997)

1997 Fiscal Year Annual Research Report

非齲蝕誘発性の食品代用糖を検定するための実用的な方法の開発に関する研究

Principal Investigator

山田 正 東北大学, 歯学部, 教授 (50005021)

Research Products

[Publications] Iwami Y: "Mechanism of inhibition of acid production in Streptococcus mutans by sodium ions under strictly anaerobic conditions." Oral Microbiology and Immunology. 12. 178-182 (1997)

[Publications] Takahashi N: "Effect of aciditication on growth and glycolysis of Streptococcus sanguis and Streptococcus mutans." Oral Microbiology and Immunology. 12. 72-76 (1997)

[Publications] 阿部 一彦: "食品の齲蝕誘発性の評価-歯垢pH測定試験-" 歯界展望. 90. 650-654 (1997)

[Publications] 玉澤 佳純: "仙台で行っている在宅歯科診療に関する報告" 日本老年歯科医学会雑誌. 11(3). 285-286 (1997)

[Publications] 山田 正: "キシリトールの「うそ」と「ほんと」" 宮歯会報. 241. 3-7 (1997)

[Publications] Takahashi N: "Acid tolerance and acid-neutralizing activity of Porphyromonas gingiralis, Prevotella intermedia and Fusobacterium uncleatum." Oral Microbiology and Immunology. 12. 323-328 (1997)

[Publications] 阿部 一彦: "う蝕細菌の分子生物学(武笠英彦監修)" クインテッセン出版, 156-171 (1997)

山田正東北大学, 歯学部, 教授 (50005021)

[Publications] 阿部一彦: "食品の齲蝕誘発性の評価-歯垢pH測定試験-" 歯界展望. 90. 650-654 (1997)

[Publications] 玉澤佳純: "仙台で行っている在宅歯科診療に関する報告" 日本老年歯科医学会雑誌. 11(3). 285-286 (1997)

[Publications] 山田正: "キシリトールの「うそ」と「ほんと」" 宮歯会報. 241. 3-7 (1997)

[Publications] 阿部一彦: "う蝕細菌の分子生物学(武笠英彦監修)" クインテッセン出版, 156-171 (1997)