1998 Fiscal Year Annual Research Report
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08558004
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| Research Institution | YAMAWAKIGAKUEN JUNIOR COLLEGE |
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Principal Investigator |
小関 正道 山脇学園短期大学, 食物科, 助教授 (60248987)
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| Co-Investigator(Kenkyū-buntansha) |
佐々木 大輔 株式会社オムコオーエムシー, 開発部・制御開発課, 課員
中川 敦子 山脇学園短期大学, 家政科, 教授 (70014363)
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| Keywords | 機能水 / 殺菌性アルカリイオン水 / アルカリイオン水 / 銀イオン水 / 抗菌効果 / 食品保存 |
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| Research Abstract |
1、 目的 平成8、9年度の実験により、殺菌性アルカリイオン水は大腸菌やシュードモナス菌に対し強い抗菌効果を示し、豆腐の保存性を向上させることが明らかになった。そこで本年度は、その他の食品に対する保存性向上効果を検討した。
2、 方法
(1)試料 a:生中華麺、解凍生エビ、個別包装麦茶、麦茶、乾わかめ、芽ひじき、煮干、混合削りぶし、とろろこんぶ。 b:コーヒー、コンソメスープの素、インスタント味噌汁、粉末ホイップクリーム、粉末ゼリー、中華麺(小麦粉を対象水で混合し生麺を作成)
(2)殺菌性アルカリイオン水の適用方法 aグループは試料をそのまま水道水または殺菌性アルカリイオン水に浸漬する。bグループは水道水または殺菌性アルカリイオン水で溶解、調理または加工する。
(3)効果判定方法 水道水または殺菌性アルカリイオン水適用後の各食品を15ﾟCで数日間保存し、一般生菌数の増加とpHの変化を測定し保存性向上効果を検討した。
3、 結果
とろろこんぶ、芽ひじき、麦茶に対し明かな保存性向上効果が認められた。乾わかめに対してはわずかに効果が認められた。コンソメスープに対しては、調理の条件により保存性向上効果が得られる可能性がある。その他の食品に対しては殺菌性アルカリイオン水による保存性向上効果が認められなかったが、殺菌性アルカリイオン水の適用方法や食品の調理加工条件をさらに検討することが課題として残された。
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