1997 Fiscal Year Annual Research Report
| Project/Area Number |
09660287
|
|---|
| Research Category |
Grant-in-Aid for Scientific Research (C)
|
| Research Institution | Shinshu University |
|---|
Principal Investigator |
細野 明義 信州大学, 農学部, 教授 (20021074)
|
|---|
| Co-Investigator(Kenkyū-buntansha) |
山田 正子 共立女子短期大学, 助手 (10259103)
|
|---|
| Keywords | カマンベールチーズ / 抗変異原性 / Trp-P1 / Amesテスト / Penicillium roqueforti |
|---|
| Research Abstract |
本研究は平成9年度および平成10年度の2年間で完結の予定で開始され、1年が過ぎたところであり、現在予定どおり実験は進行している。この1年間に得られた研究成果を以下に報告する。
初年度では、カマンベールチーズおよびその他のナチュラルチーズの抗変異原性を、Salmonella typhimurium TA98由来のストレプトマイシン依存性株(SDS 10)を指標菌として検討した。その結果、いずれのチーズにおいてもTrp-P1,に対する強い抗変異原性が認められた。
さらに、カマンベールチーズの製造に用いられている4種の乳酸菌(Leuconostoc mesenteroides subsp.cremoris,Lactococcus lactis biovar diacetylactis,Lc.lactis subsp.lactis,Lc.lactis subsp.cremorisおよびLc.latis subsp.cremoris)および白カビであるPenicillium candidumの抗変異原性を調べ、いずれも顕著な抗変異原性を有していることを認めている。
|
