2000 Fiscal Year Annual Research Report
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11691153
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| Research Institution | Osaka University |
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Principal Investigator |
関 達治 大阪大学, 生物工学国際交流センター, 教授 (50029245)
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| Co-Investigator(Kenkyū-buntansha) |
五十嵐 泰夫 東京大学, 大学院・農学生命科学研究科, 教授 (90114363)
冨田 房男 北海道大学, 大学院・農学研究科, 教授 (60217536)
吉田 敏臣 大阪大学, 生物工学国際交流センター, 教授 (00029290)
駒形 和男 東京大学, 名誉教授 (70013331)
小崎 道雄 昭和女子大学, 名誉教授 (80078055)
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| Keywords | 東南アジア / 発酵食品 / 酒類 / 魚類発酵食品 / 酢酸菌 / 乳酸菌 / 酢酸菌 / 麹 |
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| Research Abstract |
1.ミャンマーにおける伝統的発酵食品に関する調査
ミャンマーの、糖質を原料とする酒類、魚類系発酵食品、発酵茶など伝統的発酵食品について、生産現場並びに市場を調査し、近隣国、特にタイの伝統的醗酵食品との類似性を検討した。調査の結果、当初期待した文献等研究資料は存在しなかったので、日本およびタイの研究者により分担取りまとめすることとし、現在検討中である。
2.フィリピンにおける伝統的発酵食品に関する調査および取りまとめ
フィリピンのおける発酵食品の種類、原料、製法、行程、関与微生物について現地研究者の協力を得て、資料を整理した。また、インドネシア、フィリピンにおける伝統的食酢に関与する微生物についての検討を行った。
3.情報の収集と整理
平成11年度に実施したラオスでの調査を取り纏めた。そのた、東南アジア諸国における発酵食品に関する既存の情報を現地研究者の協力により収集した学術等資料を整理し、取り纏め執筆者を決定した。
4.醗酵食品に関与する微生物の分類学的研究
醗酵食品の製造に大きく拘わっている酢酸菌、乳酸菌の分類学的研究を進め、新属の提案も含め手報告した。
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Research Products
(8 results)
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[Publications] Navarro,R.R: "Differentiation of Gluconacetobacter liquefaciens and Gluconacetobacter xylinus on the basis of DNA composition, DNA relatedness, and oxidation products from glucose"J.Gen.Appl.Microbiol.. 45. 7-15 (1999)
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[Publications] Yamada,Y: "Identification of acetic acid bacteria isolated from Indonesian sources, especially of isolates classified in the genus Gluconobacter"J.Gen.Appl.Microbiol.. 44. 23-28 (1999)
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[Publications] Yamada,Y: "Asaia bogoriensis gen.nov.,sp.nov.,an unusual acetic acid bacterium in the α-Proteobacteria"Int.J.Syst.Evol.Microbio. 50(in press). (2000)
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[Publications] 岡田早苗: "Lactobacillus sakeiのラセミ乳酸生成はラセミアーゼによるか"生物工学. 77(11). 470-472 (1999)
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[Publications] 岡田早苗: "緩慢な生育をする乳酸菌の特性"食品工業. 42. 26-32 (1999)
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[Publications] 吉田集而: "シッキムの発酵食品"民族学. 23. 67-76 (1999)
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[Publications] 小崎道雄: "ベトナムの吸管米酒、ルオウ・カンの製法と拝啓"伝統食品の研究. 21. 17-23 (1999)
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[Publications] Thouc,T.L.: "Proceedings of International Conferrence on Asian Network on Microbial Research"Preliominary studies on traditional vinegars from southern region of Vietnam. 896 (1999)
