特定温度でゲル形成するコラーゲンおよびゼラチンの開発

2000 Fiscal Year Annual Research Report

• Project/Area Number: 11760183
• Research Institution: Tokyo University of Agriculture and Technology
• Principal Investigator: 野村 義宏 東京農工大学, 農学部, 助手 (10228372)
• Keywords: コラーゲン / トランスグルタミナーゼ / プロテオグリカン / 温度感受性ゲル / マリーンコラーゲン / 医用材料

Research Abstract

コラーゲンおよびゼラチンは、食用から医療用材料まで広範囲の分野で利用されているが、その材料が牛または豚由来であるため利用範囲が限定される。これまでに新たなコラーゲンの利用を広げることを目的として、水生動物由来のコラーゲン(鮫真皮)に着目し研究を行い、違いを明らかにしてきた(1995,J.Food Sci.;1995,B.B.B.;1997,B.B.B.;2000,J.Agri.Food Chem.)。また、豚および鮫由来コラーゲンを混合し、再構成することにより両者の特性を持ったハイブリットコラーゲンを創製することができ、1995年度の科研費の交付を受け(課題番号07760249)、その結果を報告している(2000,J.Agri.Food Chem.)。さらに食品にも利用可能な酵素(トランスグラタミナーゼ)や共存するプロテオグリカンを用いてコラーゲンやゼラチンを形成し、これまでとは異なる性質を付与できる可能性を示した。これらの基礎研究を基に温度感受性の強いコラーゲンおよびゼラチンを開発するため1999〜2000年度の科研費の交付を受け(課題番号11760183)、研究に取り込み、その結果を報告した(2001,Biomacromolecules;B.B.B)。コラーゲンのゲル形成および融解温度は、プロテオグリカンの添加により低下し、トランスグルタミナーゼ処理で上昇することが可能となった。コラーゲンの主原料として水生動物由来のものも利用できる可能性が示唆された。

Research Products

• [Publications] Y.NOMURA: "Physical Property of shark gelatin gel compared with pig gelatin"J.Agri.Food Chem.. 48. 2023-2027 (2000)
• [Publications] Y.NOMURA: "The physicochemical property of shark type I collagen gel and membrane"J.Agri.Food Chem.. 48. 2028-2032 (2000)
• [Publications] Y.NOMURA: "Affinity of placental decorin to collagen"Biosci.Biotechnol.Biochem.. 64. 2478-2481 (2000)
• [Publications] Y.NOMURA: "Improvement of the material property of shark type I collagen by composing with type I collagen"J.Agric.Food Chem.. 48. 6332-6336 (2000)
• [Publications] Y.NOMURA: "Effect of transglutaminase on reconstruction and physlcochemical property of collagen gel from shark type I collagen"Biomacromolecules. (In press).
• [Publications] Y.NOMURA: "Improvement of shark type I collagen with microbial transglutaminase in urea"Biosci.Biotechnol.Biochem.. (In press).