食品成分と心のやすらぎ(情動)に関する研究

2001 Fiscal Year Annual Research Report

• Project/Area Number: 12480027
• Research Institution: THE UNIVERSITY OF SHIZUOKA
• Principal Investigator: 横越 英彦 静岡県立大学, 食品栄養科学部, 教授 (70109320)
• Co-Investigator(Kenkyū-buntansha): 野村 正彦 埼玉医科大学, 医学部, 教授 (30051527) ; 杉本 助男 愛知淑徳大学, 文学部, 教授 (60023644)
• Keywords: レモン果汁 / カカオマス / GABA / 脳内神経伝達物質 / 脳波 / 情動 / カテコールアミン / セロトニン

Research Abstract

I.食品成分をラットに投与したときの脳内神経伝達物質(セロトニン・カテコールアミン)の変動と、行動解析、及び情動解析一
(1)レモン果汁とその香り成分による影響:ラットに香り強度の異なるレモン果汁を経口投与し、直後の脳内神経伝達物質を測定した結果、特に、インドールアミンへの影響が観察された。扁桃体では、香り添加によりセロトニンの増加が見られた。これに対し、大脳皮質のセロトニン量は有意に減少した。同時に、行動量を測定した結果、香り成分の投与により、行動量の増加傾向が観察された。
(2)チョコレートの主成分であるカカオマス摂取による脳内神経伝達物質の影響:ラットにカカオマスを経口投与すると、脳内のカテコールアミンは顕著に変動し、特に、大脳皮質、海馬、線条体でドーパミン、ノルエピネフリンなどが有意に増加した。また、大脳皮質、視床下部などでは、セロトニンなどのインドールアミンが変化した。その際、各種の行動解析を行った結果、全体として、行動力・勇気・決断力といった点が増強されていた。
(3)GABA(γ-アミノ酪酸)投与による体内動態と脳内神経伝達物質の解析:体内には速やかに吸収されるが、脳内には取り込まれなかったが、脳内のカテコールアミンの代謝には影響を及ぼした。
II.ヒトにおける食品成分を摂取したときの情動の解析一
感覚をある程度遮断できる設備の整った部屋に被験者を楽な状態で座らせ、食品成分の摂取前後約60分間の脳波を多用途脳波計を用いてレコーダーに記録し、コンピューター解析をした。また、被験者の心理・精神状態を解析するために、POMSによるアンケート分析を行った。その結果、用いた幾つかの食材により、脳波が変化し、また情動への影響が観察された。

Research Products

• [Publications] 上田智子等: "PMSと健康食品-レ・テアニンの月経前症候群改善効果に関する研究-"女性心身医学. 6・2号. 234-239 (2001)
• [Publications] Ishikawa S. et al.: "レモン果汁の香り成分によるラットの脳内神経伝達物質及びヒトの脳波に与える影響について"AROMA RESEARCH. 10(in press). (2002)