2017 Fiscal Year Research-status Report
災害時における食・栄養の支援システム構築に関する研究
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15K00868
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| Research Institution | National Institutes of Biomedical Innovation, Health and Nutrition |
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Principal Investigator |
笠岡 宜代 (坪山宜代) 国立研究開発法人医薬基盤・健康・栄養研究所, 国立健康・栄養研究所 国際栄養情報センター国際災害栄養研究室, 室長 (70321891)
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| Project Period (FY) |
2015-04-01 – 2020-03-31
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| Keywords | 災害 / 栄養 |
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| Outline of Annual Research Achievements |
東日本大震災の被災地での食・栄養に関連する問題を解析し、その教訓と課題を平時からどのように解決できるか検討するため、本年度は避難所の食事を改善する新たな要因の探索を行った。
宮城県内の避難所386か所を対象とした、「避難所食事状況・栄養関連ニーズ調査（調査主体：宮城県保健福祉部）」の結果を二次利用し、被災から約一カ月、二か月、三カ月後の食事内容や炊き出し回数、献立作成者等について解析を行った。
被災から約一カ月後、1日の食事提供回数が0回または1回だった避難所はなかった。食事提供回数が2回の避難所に比べ3回の避難所では主食の提供は有意に多かった。食事回数以外の改善要因について検討したところ、炊き出し回数が多い避難所では、主食・主菜・副菜・果物の提供回数が多かった。また、栄養士らが献立を作成した避難所では、乳製品および果物の提供回数が多かった。
しかし、実態として栄養士が炊き出しに関わっていた避難所は多くなく、被災者自身が炊き出し実施者である避難所の割合が最も多かった。次に多かったのは自衛隊であり、ボランティアと続いた。自衛隊による炊き出し実施は、規模が大きな避難所で多かった。また献立についても、被災者自身が献立作成者である避難所の割合がどの時点においても最も多かった。献立作成者の回答には、栄養士も含まれていたが、自衛隊やボランティアと同程度の割合であった。栄養士、自衛隊、ボランティアの外部支援者による献立作成は、規模が大きな避難所で多かった。
炊き出し実施は、災害時に栄養バランスを改善し、さらに献立作成者が栄養士らの場合、乳製品や果物も増えていた。しかし、炊き出しを被災者自身が行っている避難所が多かったことから、防災訓練等で炊き出しスキルを高めるとともに、栄養士らを含む外部支援者の円滑な導入方法に対する取り組みが必要である。
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| Current Status of Research Progress |
Current Status of Research Progress
2: Research has progressed on the whole more than it was originally planned.
Reason
東日本大震災の食・栄養環境に関する調査を解析し、東日本大震災の食・栄養の実態を解析し、災害時の栄養問題を解決する方法（炊き出しの実施、栄養士らの献立作成での活用等）を論文として公表できたため。
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| Strategy for Future Research Activity |
平成29年度に引き続き、東日本大震災の食・栄養環境に関する調査を分析し、東日本大震災の被災地での食・栄養問題の実態および影響要因、実際に派遣された管理栄養士・栄養士による支援活動内容の実態および支援体制の影響等を解析する。
また、平成28年度に発生した熊本地震等についても同様に解析する。
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| Causes of Carryover |
（理由）本年度得られた研究成果は、国内の読者に向けて発信する方が意義があると判断したため、英文誌でなく日本語の雑誌を選び、英文校正にかかる費用を大幅に削減できたため。また、新規調査を行うためには、過去の実態把握を詳細に解析し、それをもとに行うことが望まれることが本年度の調査結果から判明した。そのため、既存データ分析を優先し、予算を効果的に使うために新規調査を見送ったため。
（使用計画） 次年度は、国内のみならず海外の英文誌においても研究成果を発表する予定であるため、英文校正、査読費用、掲載料等にも使用を予定している。
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| Remarks |
【受賞】
笠岡（坪山）宜代「災害栄養に関する研究」第64回日本栄養改善学会学術総会 学会賞 2017年9月
笠岡（坪山）宜代「災害時の栄養に関する研究」平成29年度医薬基盤・健康・栄養研究所 研究発表会 ベストプレゼン賞第３位, 2017年12月
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Research Products
(19 results)
