2016 Fiscal Year Annual Research Report
Construction of new functional yogurt with prevent ability to frail of elderly person by lactic acid bacteria with production ability of digestible exopolysaccharide and peptides
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15K14727
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| Research Institution | Tohoku University |
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Principal Investigator |
齋藤 忠夫 東北大学, 農学研究科, 教授 (00118358)
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| Project Period (FY) |
2015-04-01 – 2017-03-31
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| Keywords | プロバイオティクス / ヨーグルト / ビフィズス菌 / 菌体外多糖 / フレイル |
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| Outline of Annual Research Achievements |
ヒト大腸において最も殺菌能力を発揮するのは酢酸と乳酸を同時に作り出すビフィズス菌であり、高齢者の腸内健康を守るのに極めて重要と考えられている。一方、小腸に主として増殖する乳酸菌は、腸内で乳酸を作り腸内健康の維持に寄与している。この様に、小腸は乳酸菌、大腸はビフィズス菌などの棲み分けにより、ヒトの健康は維持されている可能性がある。
これらの乳酸菌やビフィズス菌の中には、理由は不明であるが貴重な菌体外多糖やペプチド類を作る菌株が存在する。これらの有用な菌をスクリーニングで探索し、見出した菌株はプロバイオティクスと考えられ、ヒトの健康を守る機能性ヨーグルトの開発につながる。
本研究では、糖源の不足する大腸内でビフィズス菌に利用性の高い菌体外多糖を作り出し、同菌の増殖に寄与するビフィズス菌を見出すことができた。時間的に筋肉増強作用が期待されるロイシンに富むペプチド類を作り出す乳酸菌の十分な探索検討まではいたらなった。しかし、他のビフィズス菌に極めて有効な大腸下部でも糖源を供給することが期待されるビフィズス菌(Bifidobacterium longum SBT2928株）を見出すことが出来たことの意義は大きい。この菌株は極めて珍しいホモグルカンを作り、自分では資化しないが他のビフィズス菌の増殖効果が認められた。 この有用菌を用いて製造したヨーグルトには、大腸でのビフィズス菌増殖効果においてオリゴ糖よりも遥かに高い効果が期待され、後期高齢者の腸内腐敗を防止し、脆弱化しがちな老人性フレイルからの脱却に有効であることが考えられた。
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