Development of foods using the low-priced rice flour produced by a new method

2018 Fiscal Year Final Research Report

• Project/Area Number: 16K00820
• Research Category: Grant-in-Aid for Scientific Research (C)
• Allocation Type: Multi-year Fund
• Section: 一般
• Research Field: Eating habits
• Research Institution: Okayama Prefectural University
• Principal Investigator: TABUCHI Mayumi 岡山県立大学, 保健福祉学部, 准教授 (60389020)
• Co-Investigator(Kenkyū-buntansha): 新田 陽子 岡山県立大学, 保健福祉学部, 准教授 (70403318) ; 我如古 菜月 岡山県立大学, 保健福祉学部, 助教 (70508788)
• Project Period (FY): 2016-04-01 – 2019-03-31
• Keywords: 米粉 / 米粉麺 / 米粉カレー / 官能評価 / アレルギー / 給食 / レシピ

Outline of Final Research Achievements

We developed new noodles and curry sauce with the low-priced rice flour. These use reclamation of the rice flour will bring demand expansion of rice, therefore we can hope that we contribute to a consumption expansion of rice which has been decreasing in our country.　 Furthermore, it was suggested that these new foods had high utility value as foods for allergies, because these foods were not made from the wheat flour at all unlike a conventional products.

Free Research Field

給食経営管理論

Academic Significance and Societal Importance of the Research Achievements

（1）低価格米粉を用いて製造した米粉麺を従来の小麦粉麺に代替させることができれば、米の消費拡大に寄与できる。同様に、日本人の国民食ともいえるカレーのルーを低価格米粉から安定した品質で安価に製造できれば、食料自給率の向上に貢献できる。（2）本研究で開発した食品は従来の製品とは異なり、小麦粉を全く使用しないことから、アレルギー対応が可能な食品として利用価値が高い。（3）中アミロース米である日本米からの米粉麺の製造は本研究が初めてである。（4）米粉の需要拡大は米粉産業、すなわち米粉加工食品の製造産業および機械産業を創生し、農林水産省が推進する6次産業化の優れたモデルとなる。