2019 Fiscal Year Annual Research Report
Effect of food texture on brain activity
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16K00829
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| Research Institution | Tokyo Health Care University |
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Principal Investigator |
小城 明子 東京医療保健大学, 医療保健学部, 教授 (30412927)
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| Co-Investigator(Kenkyū-buntansha) |
細田 明美 東京医療保健大学, 医療保健学部, 講師 (40449418)
竹内 由里 松本歯科大学, 歯学部附属病院, 管理栄養士 (40534441)
柳沢 幸江 和洋女子大学, 家政学部, 教授 (60191160)
今泉 一哉 東京医療保健大学, 医療保健学部, 教授 (50454179)
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| Project Period (FY) |
2016-04-01 – 2020-03-31
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| Keywords | テクスチャー / 嚥下調整食 / 咀嚼 / 口腔内刺激 / 脳神経活動 |
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| Outline of Annual Research Achievements |
これまで同一の食品から調整した食品試料を用い、噛む、舌でつぶす、飲む摂食行為が、脳神経活動の活性化をもたらすかを調査してきた。女性若年者においては、「噛む」行為により、「舌でつぶす」、「飲む」に比べ、注意機能がより向上することを明らかにした。しかし、中高年男女においては、「噛む」行為による注意機能の向上は、「舌でつぶす」、「飲む」に比べ低く、異なる特性が示された。この違いに、性差や口腔機能が影響しているかどうかを調査する目的で、最終年度の研究を実施した。
テクスチャーサンプルは紅茶飲料を調整した、噛むハードゼリー（H）、飲むとろみ液（S）、HとSの組み合わせ（M）とし、いずれも200gとした。この他、試料なく、口に運ぶ行為をさせる対照（C）を置いた。注意機能の評価はD-CAT（Digital Cancellation Test）を用いた。
噛む摂食行為により、飲む行為や対照（口に運ぶ）行為に比べ、情報処理速度に反映される注意機能が高まることが示された。しかし、噛む・飲むを組合せた摂食行為では、噛む単独の行為と異なり、その効果がみられなかった。刺激量の違いあるいは質の違い（単一／複合刺激）が理由として考えられるが、本研究内で明らかにすることができなかった。また、摂食行為による、情報処理速度に反映される注意機能の高まりは、男性で顕著であり、性差がみられた。口腔機能との明らかな関連は認められなかった。
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