Development of the "dietary well-being" scale for children

2019 Fiscal Year Annual Research Report

• Project/Area Number: 16K00943
• Research Institution: Tokoha University
• Principal Investigator: 野末 みほ 常葉大学, 健康プロデュース学部, 准教授 (20421836)
• Co-Investigator(Kenkyū-buntansha): 三好 美紀 青森県立保健大学, 健康科学部, 准教授 (30361463) ; 吉池 信男 青森県立保健大学, 健康科学部, 教授 (80240232) ; 石田 裕美 女子栄養大学, 栄養学部, 教授 (80176198)
• Project Period (FY): 2016-04-01 – 2020-03-31
• Keywords: 食 / 豊かさ / 子ども / 小学生 / 評価尺度 / SDQ

Outline of Annual Research Achievements

本研究は、食の側面から子どもの健全な育成を目指して、これまで主観によってのみ語られることが多く、系統的に研究されてこなかった「食の豊かさ」ということばに着目した。食行動や摂取量だけではない多様な側面から、子ども期における「食の豊かさ」の要素について検討し、概念を構築し、「食の豊かさ」を評価するための尺度を開発することを目的とした。
2016年度に、食に携わる専門家（栄養教諭等）14名へインタビューを実施した（2016年11～12月）。次に、小学5年生と小学生の子どもを持つ保護者を対象にフォーカスグループディスカッション（FGD）を行った（対象者をかえて、各2回実施した。参加者の合計人数は、子ども14人、保護者15人）。これら2つの調査により、本研究における食の豊かさの概念を「食物への感謝の気持ちを持ち、安全、多様で十分な食物を家族や友達等と楽しむこと」とした。
2017年度に、インタビュー及びFGDの結果から得られた食の豊かさの要因を用いて、食の豊かさを評価するための尺度（48項目）を開発し、予備調査を実施した（2018年5～8月）。青森県の2小学校、東京都の1小学校、静岡県の1小学校の小学5年生298人を対象とし、84人より同意を得た。予備調査の結果より、尺度の文言を修正し、本調査を実施した（2019年1～5月）。青森県の3小学校、東京都の2小学校、静岡県の2小学校の小学5年生590人を対象とし、341人から同意を得た。食の豊かさと心の状態との関連を検討するために、心の状態については、「Strengths and Difficulties Questionnaire: SDQ」の子ども版を用いた。本調査の結果より、食の豊かさとSDQとに関連が見られたことから、食の豊かさの要素を高めることで心の状態、また主観的健康観を良好に維持、向上させることができる可能性が示唆された。