2017 Fiscal Year Research-status Report
ヨード呈色多波長走査分析による米の澱粉特性及び食味特性の新規評価方法の開発
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17K00829
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| Research Institution | Nigata University of Phermacy and Applied Life Sciences |
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Principal Investigator |
中村 澄子 新潟薬科大学, 応用生命科学部, 特任准教授 (30534739)
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| Co-Investigator(Kenkyū-buntansha) |
井ノ内 直良 福山大学, 公私立大学の部局等, 教授 (80193621)
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| Project Period (FY) |
2017-04-01 – 2020-03-31
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| Keywords | AAC / SLC / Fb3 / RS / λmax / Aλmax / 噛みごたえ / 脂肪酸度 |
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| Outline of Annual Research Achievements |
IR24、IR28、夢十色、戦掟-2、赤米-1、赤米-2、唐干、唐法師の各試料の澱粉の調整を行い、キャピラリー電気泳動法によりアミロペクチンの鎖長分布を測定した。AACはIR24 (22.3%)、IR28(30.9%)、夢十色(34.3%)、戦掟-2(25.2%)、赤米-1(30.8%)、赤米-2(29.2%)、唐干(30.5%)、唐法師(31.4%)を示し、SLCは、IR24 (2.3%)、IR28(14.1%)、夢十色(15.5%)、戦掟-2(2.7%)、赤米-1(7.0%)、赤米-2(8.2%)、唐干(7.9%)、唐法師(8.2%)を示した為、真のアミロース含量はIR24 (20.0%)、IR28(16.8%)、夢十色(18.9%)、戦掟-2(22.5%)、赤米-1(23.8%)、赤米-2(21.0%)、唐干(22.6%)、唐法師(23.2%)を示した。以上の結果より、超硬質米のSLCの推定式SLC = 0.6070×AAC-7.474の作成が可能となった（R2 = 0.97）。中国産ジャポニ米32品種と国産コシヒカリ3種、秋田県産米3品種を用い、ヨード呈色多波長走査分析、RS含量、物性値、およびα-アミラーゼ活性の測定を行った。中国産米のAAC、λmax、AλmaxおよびFb3(DP≧37)の各値は、国産米よりやや高い値を示し、中国産米はSLC含量が多いと推定された。以上の結果、物性値（噛み応え）の推定をヨード呈色多波長走査分析を用い作成した。噛み応え = 456.446×Aλmax+0.049×λmax/Aλmax-202.583(R2= 0.64)。未知試料の検定では(R2= 0.57)を示し、有望な物性値の推定式の作成が可能となった。また、脂肪酸度の推定式を作成した。脂肪酸度=2.15×λmax/Aλmax+111.25× AAC-5202.78。
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| Current Status of Research Progress |
Current Status of Research Progress
2: Research has progressed on the whole more than it was originally planned.
Reason
世界および国内の各種の米試料についてヨード呈色多波長走査分析を行い、当初の目標を達成し、以下の論文投稿と学会発表を行った。Effects of different heat-moisture treatments on the physicochemical properties of brown rice flour.Sumiko Nakamura, Hisako Okumura, Masayoshi Sugahara, Wataru Noro, Noriyuki Homma and Ken’ichi Ohtsubo.Bioscience, Biotechnology, and Biochemistry, 2017.81.(12)2370-2385.日本食品科学工学会：3Aa8. 2017.0830.日本、韓国、中国の米の品質特性の評価。
大坪 研一、川上 知輝、会田 有生、稲川 拓、松江 勇次、雀 海椿、孫 雅君、河野 元信、中村 澄子。研究は概ね順調に進展している。
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| Strategy for Future Research Activity |
各脂肪酸成分、ヨウ素、およびデンプンのアミロース、アミロペクチンの重合度の分析を
ジャポニカ米の精米、玄米のヨウ度呈色多波長走査分析、脂肪酸組成、RVAによる粘度特性を測定し、澱粉脂質複合体のメカニズムを分析する。
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Research Products
(4 results)
