Development and effects of Therapeutic Cooking Program for the elderly with mild dementia in the community

2020 Fiscal Year Final Research Report

• Project/Area Number: 17K00919
• Research Category: Grant-in-Aid for Scientific Research (C)
• Allocation Type: Multi-year Fund
• Section: 一般
• Research Field: Eating habits
• Research Institution: Kyoto University of Education
• Principal Investigator: YUKAWA Natsuko 京都教育大学, 教育学部, 教授 (40259510)
• Co-Investigator(Kenkyū-buntansha): 櫛 勝彦 京都工芸繊維大学, デザイン・建築学系, 教授 (30324726) ; 鋤納 心 独立行政法人国立病院機構(京都医療センター臨床研究センター), 臨床研究企画運営部, 研究員 (30645734) ; 明神 千穂 近畿大学, 農学部, 講師 (90529752)
• Project Period (FY): 2017-04-01 – 2021-03-31
• Keywords: 調理活動 / 認知症ケア / 認知症予防 / 軽度認知障害（MCI） / 料理療法 / 地域サロン / ビデオ・エスノグラフィー / 日系カナダ人

Outline of Final Research Achievements

We have been advocating and conducting practical studies of “Therapeutic Cooking” as we believe it is beneficial for dementia care and prevention.The purpose of the study during this period is to develop “Therapeutic Cooking” program for the elderly with mild cognitive impairment (MCI) or mild dementia in the community.
While researching the precedents in Japan and overseas (Canada), we conducted Therapeutic Cooking at community salons for the elderly (in Japan) as well as day services for Japanese-Canadians (in Canada) and measured its effects. Moreover, we analyzed video recordings of the supporting methods during cooking activities and discussed educational programs for the supporters. In addition to publishing papers and presenting at academic conferences, we held 25 lectures and strived to spread/promote our study results.

Free Research Field

食生活学

Academic Significance and Societal Importance of the Research Achievements

料理活動は，MCIならびに軽度認知症高齢者に対しても，その人の「役割」をつくり，人との交流が増えるなど，生活の質の向上に寄与することが明らかになり，認知症ケアと予防の効果が期待できた。今回国内のみならず，海外（日系カナダ人）を対象に実施できたことも大きな成果である。またビデオ解析のデータをもとにした支援スタッフの教育プログラムを作成予定である。
本研究成果を発信することにより，料理療法の高齢者ケアへの重要性が認識され，地域において料理療法を活発に導入する施設・拠点が増え，国内外の認知症ケアと予防に貢献すると期待される。