2018 Fiscal Year Research-status Report
ヒスタミンを生成するモルガネラ・サイクロトレランスの動態解明とファージによる制御
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17K07931
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| Research Institution | Hokkaido University |
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Principal Investigator |
山崎 浩司 北海道大学, 水産科学研究院, 准教授 (40250500)
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| Project Period (FY) |
2017-04-01 – 2020-03-31
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| Keywords | ヒスタミン食中毒 / Morganella / 水産食品 / バクテリオファージ / ヒスタミン / 食中毒 / モルがネラ / 微生物制御 |
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| Outline of Annual Research Achievements |
平成29年度に分離した Morganella psychrotolerans に対して感染し，強い溶菌力を発揮するバクテリオファージ6株（MPV1-5株）について，本研究で新たに分離した M. psychrotolerans 37株に対する溶菌スペクトルを調べ，MPV5株が最も広い溶菌スペクトルを示すことを明らかにした。このMPV5株をCsCl密度勾配超遠心分離法で精製し，透過型電子顕微鏡による形態学的な観察を行い，Caudovirales目 Myoviridae科のバクテリオファージと同定した。このファージの一段増殖曲線の結果から，MPV-5株は，潜伏期90分，上昇期120分，バーストサイズ1,023 PFU/infected cellのファージであることが明らかになった。MPV5株は40℃, 30分間の加熱に安定であり，pH5-10では24時間後でも安定であった。耐塩性は1.0M NaCl，低温耐性は4℃保存で4週間にわたって安定であった。しかし，-20℃で凍結すると感染効率が悪くなった。したがって，MPV5の保存は冷蔵保存が適していると結論した。MPV5株の宿主細胞への吸着特性を調べ，温度の低下とともにMPV5株の吸着率がわずかに低下すること，pH5-8での吸着速度には変化はないが，pH9では吸着速度が低下すること，また，NaCl濃度の上昇によって吸着速度が低下することが明らかになった。さらに，MPV5株の宿主細胞への吸着に２価カチオン（Mg2+，Ca2+）が影響しないことも明らかになった。最後に，液体培地において M. psychrotolerans の発育に及ぼすMPV５株の影響を調べ，MPV5株の接種によって M. psychrotolerans の発育が著しく阻害され，またヒスタミンの蓄積も大きく抑制されることが確認された。
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| Current Status of Research Progress |
Current Status of Research Progress
2: Research has progressed on the whole more than it was originally planned.
Reason
申請時に平成３０年度に実施予定とした研究内容については概ね実施し，予想していた通りの結果が得られている。したがって，現在までの研究進捗状況は順調に進展していると考えられる。
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| Strategy for Future Research Activity |
申請時に計画した研究内容に準じて今後も実験を行い，当初計画した成果が得られるよう配慮する。
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Research Products
(3 results)
