2020 Fiscal Year Research-status Report
Develpment of Food Survice Industry and Local Food System in Rural Vietnam
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17K15338
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| Research Institution | Tokyo University of Agriculture |
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Principal Investigator |
高梨子 文恵 東京農業大学, 国際食料情報学部, 准教授 (60547214)
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| Project Period (FY) |
2017-04-01 – 2022-03-31
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| Keywords | ベトナム / 食の外部化 / 工業化 |
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| Outline of Annual Research Achievements |
これまでにHai Duong省、Ha Noi市、HCM市、Can Tho省で行った、人民委員会保健部及び給食企業（15社）への聞き取り調査を基に、研究成果をまとめて学会報告を行い、論文として投稿した（現在審査中）。2019年度までは背景の異なる北部と南部で別々に分析を行っていたが、それぞれの地域状況尾をまとめて比較研究を行った。
これにより、工業団地の密集度が低く、集団給食の提供数が相対的に少ない北部では、１企業当たりの事業規模が小さく、食材の調達も個別対応になっている一方で、南部ではセントラルキッチンの設置が行われている企業もあり、調達も本部一括仕入れとなっている企業が出てきていることが明らかになった。また、南部では生産者からの直接購入より特定の卸売業者との取引が多くなっており、取引が集中する傾向にある。こうしたことから、給食企業の成長が農産物の取引量の集中と、地理的な広域性を促進させている可能性があることが示唆された。
しかし、２０２０年度に当初予定していた、給食企業へ青果物を提供している生産者への聞き取り等、現地調査は、コロナウィルス蔓延の影響で実施することができず、新たなデータを得ることができなかった。また、現地で得られた統計データに不備があったため、全体像を把握するに至っていない。２０２１年度は、現地調査を実施し、マクロ的な実態把握に努めるのと、青果物産地への影響について、生産者側への聞き取りを行うことで明らかにしたい。
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| Current Status of Research Progress |
Current Status of Research Progress
4: Progress in research has been delayed.
Reason
コロナウィルス蔓延の影響により、現地調査ができなかったため。
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| Strategy for Future Research Activity |
現地調査が実現できるよう準備しているが、難しい場合は現地カウンターパートへの調査委託等、データが得られる方法を模索し、地域農業への影響を考察した上で、論文としてまとめたい。
また、２０２０年度に参加を予定していた学会の開催が延期されているため、開催される場合には参加できるよう準備を行う。
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| Causes of Carryover |
コロナウィルス蔓延により、現地調査を行うことができなかったため。また、国際学会がオンライン開催になったことにより旅費支出がなくなったため。
今年度は、現地調査が可能であれば渡越、無理な場合は現地への調査委託等を考えたい。
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