Analysis of odor information for human by computational chemistry and by olfactory evaluation

2008 Fiscal Year Final Research Report

• Project/Area Number: 18500232
• Research Category: Grant-in-Aid for Scientific Research (C)
• Allocation Type: Single-year Grants
• Section: 一般
• Research Field: Bioinformatics/Life informatics
• Research Institution: Kisarazu National College of Technology
• Principal Investigator: YOSHII Fumiko Kisarazu National College of Technology, 基礎学系, 准教授 (80413748)
• Co-Investigator(Kenkyū-buntansha): YONUMURA Keiichi 木更津工業高等専門学校, 情報工学科, 講師 (90369942) ; TAKANO Keiko お茶の水女子大学, 大学院人間文化創成科学研究科, 教授 (00143701)
• Co-Investigator(Renkei-kenkyūsha): YONUMURA Keiichi 木更津工業高等専門学校, 情報工学科, 講師 (90369942) ; TAKANO Keiko お茶の水女子大学, 大学院人間文化創成科学研究科, 教授 (00143701)
• Project Period (FY): 2006 – 2008
• Keywords: 生体生命情報学 / 計算化学 / 匂い分子 / 混合臭 / 官能評価

Research Abstract

ヒトが感じる匂いの情報とその伝達機構の解明のため、香料についての情報収集と集積、コンピュータを利用した香料分子の化学的特徴の計算、ヒトが感じる複合臭の測定方法の検討等を行い、匂いを有する分子の特徴とヒトが感じる匂いとの関係を調べた。
その結果、計算で求めたスペクトルを含む分子の化学的特徴は、匂いの実験に用いる分子の選択、匂いの快・不快度の違いの説明、匂いの質の判別等に利用できる可能性を示した。

Research Products

• [Journal Article] 匂い分子の解析と官能評価による混合臭の研究 (2008)
  • Author(s): 吉井文子、米村恵一、萩原久大、鷹野景子
  • Journal Title: 日本味と匂学会誌 15 Pages: 647-648
  • Peer Reviewed
• [Presentation] 計算化学を用いた香料分子の特徴解析とIR・Ramanスペクトルの分子‐匂い相関性研究への適用 (2009)
  • Author(s): 吉井文子・米村恵一・萩原久大・鷹野景子
  • Organizer: 日本化学会第89春季年会
  • Place of Presentation: 日本大学・理工学部(千葉)
  • Year and Date: 2009-03-27
• [Presentation] 匂い分子の解析と官能評価による混合臭の研究 (2008)
  • Author(s): 吉井文子・米村恵一・萩原久大・鷹野景子
  • Organizer: 日本味と匂学会第42回大会
  • Place of Presentation: 富山市民プラザ(富山)
  • Year and Date: 20080918-19
• [Presentation] 匂い分子の電子構造に着目した匂いの組み合わせ効果 (2007)
  • Author(s): 吉井文子・鷹野景子
  • Organizer: 日本化学会第87春季年会
  • Place of Presentation: 関西大学(大阪)
  • Year and Date: 2007-03-26