2008 Fiscal Year Final Research Report

Study of Preparing Green Tea Cha-meshi with Optimum Green Color and Tea Flavor

Research Project

Project/Area Number	18500605
Research Category	Grant-in-Aid for Scientific Research (C)
Allocation Type	Single-year Grants
Section	一般
Research Field	Eating habits, studies on eating habits
Research Institution	University of Shizuoka
Principal Investigator	KAINUMA Yasuko University of Shizuoka, 静岡県立大学, 教授 (90071000)
Project Period (FY)	2006 – 2008
Keywords	緑茶 / 茶浸出液 / 米飯 / 緑色 / カテキン / 茶浸出油 / 茶葉粒径
Research Abstract	水だし緑茶の浸出液を使って程良い渋味を伴った味と、緑茶特有の緑色を生かした茶飯を調製することを試みた。茶葉の使用量は水の2%、浸出時間は24時間、浸出温度は5℃とした条件の茶浸出液を一旦撹拌後30分静置して得た上澄み液で炊飯した茶飯が最も良好な出来上がりであった。この条件の液中には平均粒径が10μm 程度の茶葉粉末が多く存在していた。また、油を添加すると緑色が強められる傾向にあり、味に深みも加わった。