2008 Fiscal Year Final Research Report

Development of Preparative Method of Deuterium and/or Heavy CarbonLabeled Phenols for Kinetic Analysis of Food Chemicals

Research Project

Project/Area Number	18688006
Research Category	Grant-in-Aid for Young Scientists (A)
Allocation Type	Single-year Grants
Research Field	Food science
Research Institution	Shinshu University
Principal Investigator	NAKAMURA Kozo Shinshu University, 農学部, 准教授 (20345763)
Project Period (FY)	2006 – 2008
Keywords	食品 / 有機化学 / 生体分子 / 安定同位体標識 / 食品機能解析
Research Abstract	本研究では,安価に入手可能な重水素,重炭素などの安定同位体標識化合物を原料として,食品に含まれる機能性物質であるフェノール性化合物を,簡易に量的に安定同位体で標識する技術を開発した。また,生体内で安定同位体標識フェノール性化合物を特定できる分析手法を開発し,動態解析試薬としての有用性を示した。これらの技術を応用し,フェノール性化合物が,速やかに胃から吸収され生体内で代謝されることを明かにした。