Effects of cooking and food processing on intestinal absorption and allergenic potency of food proteins

2008 Fiscal Year Final Research Report

• Project/Area Number: 18700594
• Research Category: Grant-in-Aid for Young Scientists (B)
• Allocation Type: Single-year Grants
• Research Field: Eating habits, studies on eating habits
• Research Institution: Nagoya University of Arts and Sciences
• Principal Investigator: YAMADA Chikako Nagoya University of Arts and Sciences, 管理栄養学部, 助教 (30351216)
• Project Period (FY): 2006 – 2008
• Keywords: 食物アレルギー / タンパク質の消化と吸収

Research Abstract

米および卵白中の抗原タンパク質の消化性および腸管吸収性について、マウスを用いて検討した。その結果、抗原タンパク質は十分に消化されず、未分解のまま小腸の吸収部位に達し、未分解物が選択的に血中へ移行していた。さらに抗原タンパク質を経口投与後の抗体応答を解析した結果、血中の滞留期間が長かったタンパク質で抗体応答が見られ、抗原タンパク質の消化、吸収性と免疫応答との間には関連性があることが明らかとなった。

Research Products

• [Journal Article] Digestion and gastrointestinal absorption of the 14-16-kDa rice allergens (2006)
  • Author(s): 山田千佳子、山下裕香理、関亮太朗、和泉秀彦、松田幹、加藤保子
  • Journal Title: Bioscience, Biotechnology, and Biochemistry 70・8 Pages: 1890-1897
  • Peer Reviewed
• [Presentation] 卵白アレルゲンの小腸における消化性および吸収性の比較 (2008)
  • Author(s): 山田千佳子、和泉秀彦
  • Organizer: 日本家政学会
  • Place of Presentation: 日本
  • Year and Date: 2008-05-31
• [Presentation] 卵白アレルゲンの小腸での分解とその吸収性との関連 (2008)
  • Author(s): 牧野仁美、山田千佳子、間崎剛、松田幹、和泉秀彦
  • Organizer: 日本栄養・食糧学会
  • Place of Presentation: 女子栄養大学
  • Year and Date: 2008-05-08
• [Presentation] 食物アレルゲンの腸管での消化と吸収 (2007)
  • Author(s): 松田幹、松原毅、山田千佳子
  • Organizer: 日本栄養・食糧学会
  • Place of Presentation: 国立京都国際会館
  • Year and Date: 2007-05-20
• [Presentation] 食餌性タンパク質抗原の消化性および腸管吸収性 (2007)
  • Author(s): 山田千佳子、加藤保子、松田幹、和泉秀彦
  • Organizer: 日本栄養・食糧学会
  • Place of Presentation: 国立京都国際会館
  • Year and Date: 2007-05-19
• [Presentation] 米14-16kDaアレルゲンの消化性および腸管吸収性 (2006)
  • Author(s): 山田千佳子、和泉秀彦、加藤保子、松田幹
  • Organizer: 日本栄養・食糧学会
  • Place of Presentation: 静岡県立大学
  • Year and Date: 2006-05-20