2008 Fiscal Year Final Research Report

Study on the ratio of dietary monoglutamate and polyglutamate folate in Japaneses

Research Project

Project/Area Number	18700611
Research Category	Grant-in-Aid for Young Scientists (B)
Allocation Type	Single-year Grants
Research Field	Eating habits, studies on eating habits
Research Institution	Kagawa Nutrition University
Principal Investigator	FUKUSHIMA Fukushima Kagawa Nutrition University, 栄養学部, 助教 (30286885)
Project Period (FY)	2006 – 2008
Keywords	葉酸 / モノグルタミン酸型葉酸 / ポリグルタミン酸型葉酸 / bioavailability / 葉酸摂取量 / HPLC
Research Abstract	食品中の葉酸は、結合しているグルタミン酸が1つのモノグルタミン酸型と数個結合したポリグルタミン酸型があり、吸収過程が異なっているため、それぞれBioavailability(生体利用率)が異なる。葉酸供給源となる主な食品17品と通常の献立5種類中の両者を微生物法にて分別定量した。その数値を基に、健康な女子大学生および高齢者施設入居者の食事調査からモノとポリグルタミン酸型葉酸の摂取比率を求めたところ、平均してそれぞれ17%と83%であった。

(4 results)