2021 Fiscal Year Research-status Report

ムキタケの新規栄養機能性成分の探索およびその調理・加工特性に関する研究

Research Project

Project/Area Number	18K02265
Research Institution	Nishikyushu University
Principal Investigator	四元博晃西九州大学, 健康栄養学部, 教授 (50321310)
Co-Investigator(Kenkyū-buntansha)	柳田晃良西九州大学, 健康栄養学部, 客員教授 (00093980)
Project Period (FY)	2018-04-01 – 2023-03-31
Keywords	ムキタケ / 新規機能性 / 抗アレルギー作用 / キノコ類 / メタボリックシンドローム / 特殊脂肪酸 / 栄養機能性成分
Outline of Annual Research Achievements	我々は、これまでに培養細胞や肥満・糖尿病モデル実験動物を用いた実験で、ムキタケには脂肪肝・肝臓障害改善作用や抗メタボリックシンドローム作用があることを認めている。さらに、我々はムキタケの新規機能性を探索する目的で、ムキタケの免疫反応への影響について検討した。その方法として、ラット好塩基球様細胞株RBL-2H3細胞を用いて、ムキタケの熱水抽出物およびエタノール抽出物（添加濃度はそれぞれ1mg/mLあるいは100μg/mLの2点）がアレルギー炎症反応に及ぼす影響を脱顆粒反応により放出されるβヘキソサミニダーゼを測定することで評価した。その結果、コントロール群と比べて、ムキタケの熱水抽出物添加群およびエタノール抽出物添加群ではβヘキソサミニダーゼの放出の有意な低下が認められた。すなわち、ムキタケには免疫反応での炎症反応に関与する脱顆粒反応を抑制する作用があることが認められた。また、この影響はエタノール抽出物添加群（約40％の放出低下）と比べて、熱水抽出物添加群の方が顕著であり、さらに添加濃度依存的にβヘキソサミニダーゼの放出を抑制していることが認められた（100μg/mL添加群；51％の低下、1mg/mL；63％の低下）。以上のことより、ムキタケには新規機能性として脱顆粒反応抑制による抗アレルギー作用をもつことが示唆され、またその機能性をもつ化合物が複数存在している可能性が考えられた。次に、ムキタケの機能性成分を同定する目的で脂肪酸分析を行った結果、ムキタケには血糖値改善作用や脂肪酸合成抑制作用を有することが知られている特殊脂肪酸10-ヒドロ-シス-12-オクタデセン酸が含まれていることを確認した。
Current Status of Research Progress	Current Status of Research Progress 4: Progress in research has been delayed. Reason 2021年度の当初の予定としては、これまでに我々がムキタケの機能性として明らかにしている脂肪肝・肝臓障害改善作用や抗メタボリックシンドローム作用の機能性成分の同定と、また新規機能性の抗アレルギー作用のメカニズムの解明とその責任成分の解析を行う予定であった。さらに、ムキタケのさらなる新規機能性の探索として老化予防に対する効果も評価する予定であった。しかしながら、依然として続いている新型コロナウィルス感染症拡大の影響により、研究を遂行することが困難な状況となった。
Strategy for Future Research Activity	これまでに、我々はムキタケの熱水抽出物には脂肪肝・肝臓障害改善作用があること、またムキタケのエタノール抽出物には抗メタボリックシンドローム作用があることを認めている。さらに、本科学研究費による研究により、ムキタケには新規機能性として抗アレルギー作用があること、さらに血糖値改善作用や脂肪酸合成抑制作用をもつ特殊脂肪酸を含有していることも明らかにした。今後の研究の推進方策として本科学研究費により解析したムキタケ成分のメタボローム解析結果を基に、ムキタケで認められている機能性の責任成分を同定していく予定である。その方法として、培養細胞を用いて可能性が考えられる成分による脂質代謝関連遺伝子やメタボリックシンドローム関連遺伝子、免疫反応関連遺伝子への影響をスクリーニング評価する予定である。さらに、得られた結果を基にモデル実験動物を用いた生体内での影響についても検討する予定である。また、ムキタケのさらなる新規機能性探索として、老化やメタボリックシンドロームに関連するマイクロRNAの発現への影響についても検討する予定である。
Causes of Carryover	当初の計画では、2021年度に研究に必要な試薬類、モデル動物などの購入や情報収集・成果発表のための学会旅費等に助成金を使用し完了する予定であったが、新型コロナウィルス感染症拡大の影響を受け、研究の実施が困難となり次年度使用額が生じた。 2022年度は、研究遂行に必要な消耗品の購入と研究のために必要な旅費などを再検討し、効果的に助成金を使用する。