窒息事故軽減に向けた児童の食行動調査と指導計画の開発

2020 Fiscal Year Research-status Report

• Project/Area Number: 18K02342
• Research Institution: International University of Health and Welfare
• Principal Investigator: 平田 文 国際医療福祉大学, 保健医療学部, 准教授 (30582077)
• Co-Investigator(Kenkyū-buntansha): 柴本 勇 聖隷クリストファー大学, リハビリテーション学部, 教授 (30458418) ; 佐藤 豊展 聖隷クリストファー大学, リハビリテーション学部, 助教 (80758699) ; 落合 勇人 国際医療福祉大学, 保健医療学部, 助教 (90757048) [Withdrawn]
• Project Period (FY): 2018-04-01 – 2022-03-31
• Keywords: 給食 / 窒息 / アンケート調査 / 嚥下機能 / 小学生

Outline of Annual Research Achievements

本研究は「窒息事故軽減に向けた児童の食行動調査と指導計画の開発」を行うために、2つの課題から構成されている。
課題１は児童の食行動、給食の環境要因、摂食嚥下機能の発達に着目し、「給食時に窒息リスクのある児童はどのような特徴があるか」を包括的に調査する。課題１の調査は、学校で給食場面の食行動観察（課題1-1）と各学年の児童に対する摂食嚥下機能の計測（課題1-2）を実施する。
課題２は多地域の小学校教諭にアンケート調査を実施し、「給食時の窒息リスクに関する教育現場の認識」を把握する。アンケートの構成は、給食時の窒息に関するアクシデント・インシデントの実態調査、窒息リスクの認識状況、給食時に着目している食行動を明らかにし、学年や教育背景による差異を分析する。さらに、教育現場で実施可能な窒息スクリーニングの時間や要望を調査する。
2020年度は、新型コロナウイルス感染拡大の影響により課題１の実施は困難であった。課題２の小学校教諭に対するアンケート調査では、栃木ブロックのアンケート調査を実施した。アンケート配布はA市の教育委員会の協力を得て、市内の全小学校に197アンケートを配布し128の回答を得た（回収率67％）。アンケート調査に関する結果の分析では、「窒息リスクのある生徒の特徴」を全体の26％の教諭が認識していた。また、給食時に「窒息リスクがある」と感じる児童を実際に担任した経験のある教諭は4.7%だった。今後、更なるアンケート結果の分析を進める。

Current Status of Research Progress

3: Progress in research has been slightly delayed.

Reason

2020年度は新型コロナウイルス感染拡大のため、感染リスクの高い摂食（食事）を伴う課題1「学校給食場面の観察」「児童の嚥下機能計測」は実施が出来なかった。そのため、課題に2の小学校教諭に対するアンケート調査を中心に実施した。

Strategy for Future Research Activity

2021年度は、静岡ブロックのアンケート調査の実施に向け準備を進めている。2020年度に実施した栃木ブロックのアンケート結果を分析し、給食時の窒息に関するアクシデント・インシデントの実態、窒息リスクの認識状況、給食時に小学校教諭が着目している食行動を明らかにし関連学会等で発表する。
さらに、新型コロナウイルス感染対策を行い、課題1-2「各学年の児童に対する摂食嚥下機能の計測」を実施する計画である。

Causes of Carryover

2020年度は、新型コロナウイルス感染拡大のため、摂食（食事）を伴う嚥下機能計測や給食場面の観察は遂行できなかった。
2021年度は、感染予防措置を講じながら児童の嚥下機能計測を実施する計画の為、計測機器などの物品および人件費・謝金で90万円の支出が計画される。加えて、2020年度に実施したアンケート調査の分析作業に必要となる人件費10万円、論文投稿・学会発表に必要な経費として45万円の支出を計画している。