2018 Fiscal Year Research-status Report
肉用牛の枝肉形質、肉質等の制御因子の同定とその制御機構の解明
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18K05954
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| Research Institution | Nippon Veterinary and Life Science University |
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Principal Investigator |
柴田 昌宏 日本獣医生命科学大学, 応用生命科学部, 准教授 (60370631)
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| Project Period (FY) |
2018-04-01 – 2022-03-31
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| Keywords | 肉用牛 / 肥育・枝肉成績 / 肉質 / 遺伝子発現 |
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| Outline of Annual Research Achievements |
今年度は、肉用牛の枝肉形質、肉質等の制御因子の同定を行うため、肉用牛肥育試験から得られたデータ及び試料の分析、解析を進めた。肥育試験は2試験区に分け、肥育全期間、穀物多給の肉用牛肥育に対して、肥育前期から中期にかけて牧乾草を多給した肉用牛肥育における肥育・枝肉成績、肉質及び筋肉内遺伝子発現について黒毛和種去勢牛で検討を行った。両試験区での生産性は概ね同等であり、肥育過程でバイオプシーによる筋肉採取を行い、屠畜時には枝肉調査を行うとともに筋肉試料を採取した。肥育・枝肉成績では、出荷時体重では試験区間で差はなかったが、枝肉重量では牧乾草給与で低値を示し、バラ厚についても牧乾草給与で低値となった。肉質について、栄養成分は、牧乾草給与で粗脂肪含量、モノ不飽和脂肪酸含量及びn-6/n-3の減少がみられ、一方、水分含量及び飽和脂肪酸含量の増加がみられた。肉質の物性については、牧乾草給与でドリップロス及び加熱損失の減少がみられたことから保水性の改善を示唆した。以上より、この肥育試験では、枝肉形質及び肉質について試験区間で表現型が異なることが明らかになり、これらの原因を解析するため、筋肉内遺伝子の発現解析を実施した。遺伝子の発現解析では、肥育牛の生産性の指標と考えられるMyostatin遺伝子ついて肥育過程での発現変動を明らかにした。その結果、肥育中期から後期にかけて牧乾草の多給から穀物飼料多給へ給与メニューが変化する時期に骨格筋の成長を示唆するMyostatin遺伝子の発現が認められた。脂肪前駆細胞で発現し、脂肪細胞分化に関与するPref-1遺伝子について、肥育中期の粗飼料給与でその発現の増加が認められたことから、少なくともこの時期には脂肪合成が活性化していないことを示唆した。
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| Current Status of Research Progress |
Current Status of Research Progress
2: Research has progressed on the whole more than it was originally planned.
Reason
これまでの肥育試験で得られた、肥育・枝肉成績及び筋肉試料から、枝肉形質、肉質等の制御因子探索のため、肥育・枝肉成績データ及び筋肉試料の分析、解析を実施した。その結果、肥育牛の生産性あるいは肉質の変化を示唆する遺伝子の発現が明らかとなった。これらの一部の結果については、取りまとめを行い、学術論文へ投稿し、掲載された。
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| Strategy for Future Research Activity |
今後は、放牧を取り入れた肉用牛肥育試験から得られたデータ及び試料の分析、解析を進める。肉用肥育牛の発育過程において骨格筋成長に関与する遺伝子の発現解析を実施し、これらと肥育ステージとの関連を明らかにすることで、枝肉形質、肉質等へ影響を及ぼす遺伝子の検討を行う。また、肉質等に影響を及ぼす遺伝子ついて網羅的探索を行う計画だが、そのための予備試験の実施とともに、文献情報からも候補となる遺伝子を探索する。平成32年度以降は、前年度までの分析、解析を継続するとともに、枝肉成績あるいは肉質が異なる肥育牛において、発現遺伝子の網羅的解析を実施し、この差異から枝肉あるいは肉質へ影響を及ぼす遺伝子の探索を行う。さらに、肉質等へ影響を及ぼす候補となった遺伝子について、肥育ステージでの遺伝子の発現解析を実施し飼養環境との影響を評価する。得られた結果は適宜、学術論文等としてまとめ、成果の発表を行う。
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| Causes of Carryover |
研究計画は当初の予定通りに進捗したが、物品費及びその他の費用について当初の予定価格より安価に納入できたため、残額が発生した。残額は、次年度に繰り越し、研究のさらなる推進に向けて、次年度予算と合わせて執行を予定している。
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