2019 Fiscal Year Research-status Report
New tailor-made nutritional guidance based on bitter taste sensitivity and its genetic polymorphism analysis in Japanese people.
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18K13020
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| Research Institution | Tohoku Seikatsu Bunka College |
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Principal Investigator |
八巻 美智子 東北生活文化大学, 家政学部, 講師 (50382677)
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| Project Period (FY) |
2018-04-01 – 2023-03-31
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| Keywords | 味覚 / 苦味受容体（TAS2R) / 遺伝子多型 / 個人差 |
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| Outline of Annual Research Achievements |
これまで天然の苦味物質と苦味感受性についての先行研究では、TAS2R19やTAS2R31の変異がキニーネに対する苦味感受性やグレープフルーツに対する嗜好に影響している（Hayes et al.2011, 2015）といった報告がなされているが、いずれも欧米人等の調査研究である。本研究では日本人の苦味感受性と遺伝子多型との関連性を明らかにするため普段の食生活の中で影響があると考えられる人工的ではない天然の苦味物質に着目しこれらの官能評価試験と遺伝子多型解析、食生活のアンケート調査を実施した。遺伝子多型解析は変異の機能が最もよく知られているTAS2R38と広いリガンド特定を持つと言われているTAS2R46をターゲットとして解析した。TAS2R38はPTCなどの人工苦味物質を感じない非感受性型のAVI/ AVI、感受性型のPAV/PAV、中間の値を示すAVI/PAVの3つの遺伝子多型に分類されるが、日本人ではこの苦味感受性が低いアレル（AVI）は約42％、苦味感受性が高いアレル（PAV）は約58％であり（東北メディカル・メガバンク機構データベース）、苦味感受性の高いPAVアレルを保持しているタイプが多いことが判明しているが、本研究からも同様の結果が得られた。TAS2R46のアレル頻度は約23%、約77％であり、こちらもデータベースの値を支持していた。
アブラナ科野菜や苦味物質を含む食品を用いて苦味の官能評価試験を同様の被験者で実施した。欧米人らを対象とした先行研究のアブラナ科野菜の苦味強度は AVI/AVIが低感度を示すとされているが、本研究結果からは遺伝子多型による違いは確認されなかった。一方、TAS2R46でも遺伝子多型による大きな違いは見られなかった。これらは欧米人や日本人でもほぼ実施されていないデータであるため有意性はないものの新しいデータを示すことができた。
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| Current Status of Research Progress |
Current Status of Research Progress
3: Progress in research has been slightly delayed.
Reason
ターゲットとした苦味受容体TAS2R38とTAS2R46の解析はすでに終了し、それぞれのTAS2Rs遺伝子型の集団における頻度を集計した。また、得られた結果は一般的に広く知られているこれまでの研究結果を支持しており研究方法等についても問題ないため、今後もこの方法で研究を進めることができると考えている。そのため研究の前半はほぼ予定通りに計画が進んでいると言ってよい。
遺伝子解析と食嗜好アンケート調査との相関の解析をSPSS（IBM SPSS Statistics Base Advanced Statistics）を用いて実施している。TAS2Rの多型は生活習慣病との関連についても研究がなされており、（Dotson et al.2008; Padiglia et al.2010; Dotson et al. 2012; Kller et al. 2013）我々の研究では消化器系癌とTAS2R38の関係について、AVI/AVI型の被験者の癌発症リスクが高く、反対にPAV/PAV型の被験者の癌発症リスクが低いことを示した （Yamaki et al. 2017）。その為、なぜこのような遺伝子型で違いが生じるのか、癌患者と健常者との食習慣や健常者の味官能評価試験を実施することにより、苦味感受性の個人差や食習慣の違いからその謎を解明し、テーラーメイド栄養指導が可能になることを提言していきたい。
新型コロナウイルス感染症の影響でサンプリングの実施を一部延期せざるをえなく、研究自体の自粛や研究会・学会の中止や延期が相次いでいる状況下のため、現状でも研究に影響が出てきており、今後もその影響を受けることが予想されるため、区分ではやや遅れているとした。
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| Strategy for Future Research Activity |
①TAS2R38とTAS2R46以外のTAS2R解析；これまで解析しているTAS2R38とTAS2R46に加えて他のTAS2Rについても解析を一部実施しているので引き続き実施する。条件検討などのため多少時間を要しているが、最新の研究結果なども踏まえ遺伝的変異が機能していると予想されるTAS2Rについて研究を進めている。特に今回得られたアブラナ科野菜の苦味感受性の結果についてその理由を解明できるように努めたい。
②アンケート調査との関連性の解析；統計検定について様々な検定を引き続き実施する。また、研究内容に相応しい統計検定について研究会や研修会等に参加し情報収集し知識を修得したりしていたので、それらを踏まえて統計検定を実施する。研究会等の自粛や延期が相次いでいるので別の方法でも情報取集することが必要である。健康食と言われている日本食は他の料理と比べると苦味を含む食品が使用されている場合もあり、日本人特有の苦味感受性があることも推定されるため新しい発見も期待できる。アブラナ科野菜は勿論の事、苦味を含む食品（特に緑茶、コーヒーなど）で苦味感受性の評価を行う事により味覚の面から日本人のルーツを探るきっかけともなる。以上より、苦味感受性、食習慣、遺伝子多型の調査結果を総合的に組み合わせることで、日本人ならではの新しい研究成果が得られることが期待される。
③得られた研究成果をまとめて学会等で発表する；今年度で最終年度となるので論文化できるよう得られた結果について研究者等とディスカッションし研究成果公表に向けて準備を調える。
④新型コロナウイスル感染症の影響で官能評価試験などは一部工夫を要する状況にあるので、将来的に実施を検討していたヒトを対象としない細胞実験等の検討を積極的に進めていく必要もあると考える。そのためには、これらに必要な最新の情報や機器・機材、技術の習得が必須である。
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| Causes of Carryover |
実験器具類はほぼ予定通り購入できたので、予定通り進めていたが、新型コロナウイス感染症の影響で研究が一部再開できないでいることや、学会等も相次いで中止や延期となっているため研究発表の縮小や情報収集の場が限定されている。このため、昨年度の繰越金を含めると次年度に約（1/2）を繰り越したが、今後は新しい生活様式のもと軽微な研究の変更も視野に入れて再開できる研究や別の方法でのアプローチを検討し実施したい。また、これまで以上、関係機関とも連携を図って進めていく予定である。
被験者の低年齢化を実施し幼少期の嗜好性（好き嫌い）などと遺伝子多型との関連性の研究も進められるか否かを検討している。研究機関等の協力などが得られれば対応したい。
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