A study on knowledge, perception, behavior, and their determinants regarding food-related risks

2021 Fiscal Year Final Research Report

• Project/Area Number: 18K14532
• Research Category: Grant-in-Aid for Early-Career Scientists
• Allocation Type: Multi-year Fund
• Review Section: Basic Section 41010:Agricultural and food economics-related
• Research Institution: Kyoto University (2019-2021); Doshisha University (2018)
• Principal Investigator: Kito Yayoi 京都大学, 農学研究科, 講師 (50611802)
• Project Period (FY): 2018-04-01 – 2022-03-31
• Keywords: 消費者行動 / リスク認知 / 食品由来リスク / 情報探索

Outline of Final Research Achievements

The aim of this study was to consider people’s knowledge, perception, and behavior regarding risks of foodborne illness and the background factors. The following points were examined: (1) consumers’ knowledge, risk perception, and behavior regarding eating raw meat and their background factors, (2) consumers’ association regarding cooking method with risk, and (3) how various risks were considered in food purchasing behavior.

Free Research Field

農業経済学

Academic Significance and Societal Importance of the Research Achievements

食品由来リスクのなかでも、消費者個人レベルでリスク管理行動をとることが必要な食肉生食や家庭での調理に関しては、知識、リスク認知に加えて、リスク管理行動とその規定要因を理解し、リスクコミュニケーション方法を検討することが社会的に重要である。また、食肉の生食行動や調理行動については、感情や嗜好、文化的要因や規範が影響することから、これまでのリスク認知研究で想定されなかった規定要因を含めた因果関係のモデルを提示することになると考えられる。